Ricetta stile Veracruz Red Snapper

1. Metti i filetti in una teglia. Spremere il succo di un lime su entrambi i lati e condire generosamente con sale. Girare una o due volte nei condimenti. Marinare a temperatura ambiente per 30 minuti, oppure coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 4 ore.

2. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Metti una ciotola di acqua ghiacciata vicino al fornello. Sbucciare i pomodori e tagliare una X all'estremità opposta. Immergi i pomodori nell'acqua bollente fino a quando la pelle inizia a staccarsi dalla X. Con una schiumarola, trasferire i pomodori nella ciotola di acqua ghiacciata. Lasciali riposare finché non si raffreddano abbastanza da poter essere maneggiati, quindi togli la pelle. Scolare e tagliare a fette di 1 pollice.

3. Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit.

4. Spargere metà delle cipolle sul fondo di una teglia da 13x9 pollici. Disporre sulle cipolle poco meno della metà delle fette di pomodoro. Coprire con le foglie di alloro, quindi cospargere metà del coriandolo, rametti di timo e jalapeño tritato sopra. Condire con almeno 1 cucchiaino di sale. Infilate gli spicchi d'aglio nelle verdure lungo i bordi del piatto. Spremere il succo di lime rimasto sulle verdure e guarnire con i filetti conditi, distanziandoli uniformemente ma sovrapponendoli un po' se necessario. Distribuire le olive e i capperi sui filetti, quindi fare un altro strato di cipolle e pomodori rimanenti per coprire il pesce. Spargere sopra il coriandolo rimanente, i rametti di timo e il jalapeño tritato. Condire di nuovo con sale, quindi versare l'olio d'oliva e il succo di jalapeño sottaceto su tutto. Coprire bene con un foglio di alluminio. La casseruola può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 6 ore. Togliete dal frigorifero 30 minuti prima di infornare.

5. Cuocere la casseruola per 20 minuti. Scoprire e cuocere fino a quando i succhi sprigionati dalle verdure non iniziano a bollire e i filetti sono cotti, da 10 a 15 minuti.

6. Per servire, raschiare le verdure che ricoprono il pesce ai lati del piatto. Sollevare delicatamente i filetti e trasferirli nei piatti da portata. Prendi gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro e i rametti di timo e scartali. Schiacciare grossolanamente gli ingredienti rimanenti nei succhi con una forchetta per ottenere una salsa densa. Controlla il condimento e aggiusta di sale se necessario. Versate la salsa sui filetti e, se vi piace, spargete su ciascuno dei jalapeños sottaceto tritati.

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