Ricetta carré di maiale e fave al forno

Adoro la grandezza di un arrosto di maiale a corona intera, pieno di ossa francesi e i loro cappellini di carta con gale, ma finché non avrò un appartamento più grande, la mia grandezza deve essere modesta. È così che mi sono innamorato così tanto del mezzo carré di maiale, in salamoia e poi arrostito lentamente. Ha un sapore gigante, un'eccellente economia di cucina, forno e spazio sul tavolo e pugno visivo.

Le fave sono un'altra storia di modesta grandezza. Al forno, sì. Fagioli, senza dubbio. Ma le somiglianze con i fagioli al forno che hai avuto ai falò o nelle mense scolastiche finiscono. Questi fagioli sono luminosi, succosi e cremosi allo stesso tempo, con una notevole freschezza di menta e finocchio. I componenti tradizionali del concentrato di pomodoro e della melassa sono sostituiti da pomodori pelati interi e miele chiaro e delicato, che fanno la differenza nel mondo ed elevano questo piatto allo status di vacanza. L'ho fatto con fagioli non così eccellenti di provenienza ed età sconosciute - quei comodi sacchetti da una libbra del drogheria - e ho anche avuto la fortuna di farli con i fagioli del giardino di un'amica, essiccati nel suo garage. I risultati sono ugualmente deliziosi, ma i tempi di cottura possono variare, quindi aggiungi acqua nella pentola - e il tempo di cottura - se necessario fino a ottenere la giusta consistenza. E come sempre, se aggiungete acqua, ricordatevi di aggiustare il condimento.

Raramente dico alle persone come mettere insieme i loro pasti, ma se fossi in me, aggiungerei un'insalata di finocchi tritati, arancia tagliata a fettine sottili e un po' di cipolla rossa per completare il pasto. Quello e una tovaglia conta, almeno nella mia mente, come una festa non così modesta.

Per 4 persone, generosamente

Per il maiale

ingredienti

1 tazza di zucchero di canna

2 tazze di sale kosher

1 cucchiaio di pepe nero in grani

2 cucchiaini di semi di cumino tostati

Buccia di 1 arancia

1 testa d'aglio, tagliata a metà orizzontalmente (non è necessario rimuovere la pelle cartacea)

1 piccolo bulbo di finocchio fresco, diviso a metà da gambo a gambo, le cime piumose verdi rimosse e messe da parte

5 foglie di alloro

1 carré di maiale a quattro costine, l'osso di china spaccato delicatamente

Indicazioni

1. In una pentola capiente (o secchio), sciogliere lo zucchero di canna e il sale in 1 litro d'acqua, mescolando fino a completa dissoluzione. Aggiungere 3 litri d'acqua e il resto degli ingredienti e mettere il maiale in salamoia.

2. Mettere a bagno una notte, ma non più di 24 ore, in frigorifero. (Puoi trasferire il maiale e la salamoia in un sacchetto Ziploc da due galloni all'interno di un altro sacchetto da due galloni per un più facile adattamento al frigorifero.)

3. Preriscaldare il forno a 300 gradi.

4. Togliere il maiale dalla salamoia e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora per scrollarsi di dosso il freddo. Scartare la salamoia.

5. Metti il ​​maiale su una griglia per arrosti in una teglia e posizionalo al centro o nel terzo superiore del forno. Arrostire per circa due ore, fino a quando un termometro inserito al centro della carne segna tra 145 e 160 gradi.

6. Togliere il maiale dal forno e lasciarlo riposare 20 minuti prima di tagliarlo.

Per i fagioli al forno

ingredienti

1 libbra di fave secche, sgusciate, coperte in acqua fredda e ammollate per una notte

½ tazza di olio d'oliva

1 cipolla rossa grande, a dadini

2 piccoli bulbi di finocchio fresco, divisi a metà da gambo a gambo, le cime piumose verdi rimosse e messe da parte

1 lattina (14 once) di pomodori pelati interi (marca Muir Glen, se possibile)

½ tazza di aceto di sidro

½ tazza di miele delicato

1 tazza di foglie di menta fresca sfuse, più un'altra ½ tazza per finire

Sale e pepe per condire

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 300 gradi.

2. Coprite i fagioli già ammollati in acqua fredda e fate sobbollire per 30 minuti. In una pentola dal fondo pesante e adatta al forno, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso e far appassire le cipolle con i finocchi spaccati fino a renderle morbide e fragranti. Aggiungere i pomodori e il loro sugo e schiacciare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando non si saranno spezzati. Mescolare l'aceto di sidro e il miele.

3. Scolare i fagioli. Aggiungere i fagioli alla pentola del composto di pomodoro e miele e mescolare bene per incorporarli bene.

4. Tritare la menta e le cime di finocchio verde piumato e unirle ai fagioli. Condisci con sale e pepe, in questo caso più pepe che sale. Coprire bene e mettere in forno per poco più di un'ora, finché i fagioli non saranno morbidi e completamente cotti.

5. Unire altra menta fresca tritata poco prima di servire.

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