Ricetta Linguine Dorate al Formaggio
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Sally Swift e Lynne Rossetto Kasper di La Splendida Tavola condividere una ricetta di pasta facile dal loro libro di cucina, Come mangiare la cena.
15 minuti di tempo di preparazione
20 minuti di cottura
La salsa può essere preparata 1 ora prima di servire.
5 litri di acqua salata in una pentola da 6 litri
Olio extravergine di oliva dal buon sapore
6 fette spesse di pancetta, affettate in bastoncini larghi 1/4 di pollice
1 cipolla da media a grande, tagliata a dadini da 1/4 di pollice
Sale e pepe nero macinato fresco
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, o a piacere
5 spicchi d'aglio grandi, tritati
2 1/2-3 libbre deliziosi pomodori maturi, privati del torsolo e tritati finemente (non sbucciare o seminare), o una lattina da 28 once di pomodori interi con il loro liquido, più una lattina da 14 once, scolati
1 libbra di linguine importate
1 tazza generosa di Parmigiano-Reggiano fresco grattugiato, più altro per la tavola
1. Portare a bollore l'acqua salata.
2. Rivestire leggermente una padella antiaderente da 12 pollici con olio, aggiungere la pancetta e impostare a fuoco medio-alto. Soffriggere fino a quando la pancetta è dorata. Scolatela con una schiumarola, mettendola a scolare su carta assorbente. Eliminare tutto ma circa 3 cucchiai di grasso dalla padella.
3. Rimetti la padella sul fuoco, mescolando le cipolle, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino. Riduci il calore a medio. Soffriggere le cipolle finché non si ammorbidiscono e iniziano a prendere colore, da 5 a 8 minuti.
4. Unire l'aglio, cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori. Se usate quelli in scatola, schiacciateli mentre vanno nella padella. Unire la pancetta cotta. Portare la salsa a una vivace bolla e cuocere finché non è densa, da 7 a 8 minuti. Mescolate la salsa per evitare che si attacchi. Togliere dal fuoco, assaggiare per il condimento e coprire la padella. La salsa può aspettare sul fornello fino a un'ora. Portatelo a bollore prima di aggiungerlo alla pasta.
5. Immergete la pasta nell'acqua bollente, cuocetela finché sarà tenera ma ancora un po' soda al morso, scolatela e trasferitela in una ciotola da portata. Condisci con 1 tazza di formaggio finché non aderisce ai noodles, quindi condisci con la salsa. Servire caldo con altro formaggio a tavola se lo si desidera.
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