Sheila Lukins Rib Eye con ragù di funghi selvatici -Sheila Lukins Ricette

[ID immagine='e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc='C'][/immagine]Serve 4

ingredienti

Per il ragù di funghi

8 once di funghi shiitake freschi

8 once di funghi cremini freschi

4 once di funghi porcini freschi

2–2½ cucchiai di burro salato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 scalogno, tritato finemente

1 cucchiaio di aglio tritato finemente

Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere

2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritato finemente

Per le bistecche

4 bistecche con l'occhio, tagliate a 1½ pollici di spessore (ciascuna di circa 8 once), a temperatura ambiente

Pepe nero macinato grosso, a piacere

Sale marino, a piacere

Indicazioni

1. Preparare il ragù di funghi: pulire i cappucci dei funghi con un tovagliolo di carta umido, oppure pulirli con una spazzola per funghi. Taglia i gambi e conservali per un altro uso. Tagliare a spicchi le cappelle dei funghi e metterle da parte.

2. Sciogliere il burro nell'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-basso. Aggiungere i funghi, alzare la fiamma a fuoco medio e cuocere, mescolando, finché non sono leggermente colorati e cotti, da 5 a 7 minuti. (Alzi la fiamma in modo che i funghi si cuociano senza rilasciare troppo liquido.) Quindi aggiungi lo scalogno e l'aglio e cuoci, mescolando, per 2 minuti. Condite il composto con sale e pepe e condite con il prezzemolo. Mettilo da parte, coperto senza bloccare con un foglio di alluminio.

3. Preriscaldare una griglia per barbecue o il grill al massimo. Oliare leggermente la griglia o la griglia in una teglia.

4. Preparare le bistecche: Cospargere bene le bistecche con il pepe e adagiarle sulla graticola o in padella. Grigliare o grigliare fino a quando le bistecche non sono ben incrostate sul primo lato, circa 3 minuti per la carne al sangue, 4 minuti per la carne mediamente cotta. Capovolgere le bistecche, cospargere di sale il lato grigliato e grigliare per 3 o 4 minuti per carne al sangue (125 ° C su un termometro a lettura istantanea), da 5 a 6 per mediamente cotta (135 ° a 140 ° F).

5. Trasferire le bistecche su un tagliere e cospargere di sale il secondo lato. Lasciarli riposare per 5 minuti affinché i succhi si stabilizzino.

6. Tagliare le bistecche a fette spesse mezzo pollice e dividerle in quattro piatti piani. Guarnire con il ragù di funghi e servire subito.

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