Insalata Di Pomodori E Pesche Con Burrata
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Assemblata in pochi minuti con gli ingredienti più freschi, questa splendida insalata di Alex Hitz è l'estate su un piatto.
Victoria Pearson
L'anno scorso sono stato invitato a pranzo a casa di un amico e, mentre ero per strada, il mio telefono ha squillato: "Abbiamo un'ottima burrata dalla città, prendi delle cose da fare".
Sai la burrata. È quel formaggio italiano ricco e favoloso fatto con panna e mozzarella. Mi sono fermato allo stand più vicino per prendere dei pomodori cimelio, pesche meravigliose e basilico fresco per accompagnare il formaggio. Quando sono arrivato a casa del mio amico, abbiamo fatto a pezzi tutte le prelibatezze appena raccolte e abbiamo gettato tutto in una grande ciotola. Non ho preparato una vinaigrette separata: ho semplicemente messo un po' di aceto balsamico, olio d'oliva, sale e pepe con i pomodori tagliati, le pesche e il basilico, e li ho mescolati tutti insieme fino a quando tutto era completamente rivestito. Poi la burrata a fette è andata sopra. Onestamente, non avrebbe potuto essere più facile.
Proprio così, uno-due-tre, è nato un classico. A volte le cose più deliziose sono le più inaspettate. L'estrema freschezza ha sicuramente aiutato l'insalata, ma mi ha colpito anche l'insolito equilibrio e armonia dei sapori. Chi sapeva che pesche e pomodori avrebbero creato una combinazione così fantastica?
Se c'è un segreto per l'equilibrio dell'insalata, sta nel condimento: sia il sale che il pepe sono ingredienti chiave qui, poiché ravvivano il sapore dei pomodori e delle pesche allo stesso modo. Il successo di questo piatto sta nella tensione dei sapori: salato e dolce insieme. Tutte le basi sono cariche, ed è un fuoricampo.
C'è un altro elemento fantastico in questa insalata: chiffonade al basilico fresco. Anche se quella parola suona così fantasiosa, anche questo non potrebbe essere più facile da fare. Staccate le foglie dai gambi, impilatele una sopra l'altra, arrotolatele e affettatele sottilmente. Guarda lì: sei uno chef fantastico che ora sa come fare la tua chiffonade!
Per favore, tienimi aggiornato sui tuoi pensieri sulla mia nuova insalata estiva preferita commentando qui sotto. E come sempre, buona cucina! Amore, Alessio.
Resa: 4 porzioni
ingredienti
1 libbra di pomodori cimelio, tagliati in ottavi (quindi dimezzati, facoltativo)
1 libbra di pesche mature, tagliate in ottavi (poi dimezzate, facoltative)
2 cucchiai di chiffonade al basilico fresco
3 cucchiai di olio d'oliva
1½ cucchiaio di aceto balsamico
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
4 once di burrata, affettata
Indicazioni
In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti tranne la burrata, e mescolarli bene. Disponete l'insalata su un piatto da portata e conditela con le fette di burrata. Servire subito.
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