Ricetta dell'insalata di salmone di Curtis Stone

INSALATA DI SALMONE CROCCANTE CON POMODORINI ARROSTITI

Serve 4

16 pomodorini a grappolo
2 cucchiaini più 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero appena macinato
4 filetti di salmone da 180 g, con la pelle
1/2 tazza di succo di lime fresco
1/4 tazza di olio di semi d'uva
4 once di foglie di lattuga mista

1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Mettere i pomodori su una piccola teglia e condire con 2 cucchiaini di olio d'oliva. Cospargere con sale e pepe. Arrostire i pomodori in forno per circa 8 minuti, o finché non iniziano a spaccarsi. Togliete i pomodori dal forno e fateli raffreddare leggermente.

2. Nel frattempo, utilizzando un coltello affilato, incidete i filetti di salmone. Cospargere il salmone con sale e pepe. Mettere il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella antiaderente fredda e capiente. Metti la padella a fuoco medio-basso. Alza la fiamma e cuoci il salmone per 2 o 3 minuti, o finché la pelle non diventa dorata. Capovolgi il salmone e cuoci per 1 o 2 minuti in più, o fino a quando il salmone è appena rosa al centro.

3. Metti il ​​succo di lime in una ciotola e sbatti lentamente l'olio di semi d'uva e il restante 1/4 di tazza di olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Montare le foglie di lattuga negli anelli dello chef (vedi Nota) su 4 piatti, oppure impilare la lattuga al centro dei piatti. Disporre il salmone croccante e i pomodori arrostiti sulle insalate. Versare un po' di vinaigrette sul salmone e sulle insalate e servire.

NOTA: Gli anelli dello chef sono tubi corti e cavi simili a un biscotto rotondo da 3 pollici o a un tagliabiscotti. Sono disponibili nei negozi di utensili da cucina.

Alex fa il salmone

La prima volta che ho provato questa ricetta, ho preso il salmone dalla pelle molliccia invece del salmone dalla pelle croccante: ho messo una padella fredda a fuoco alto. "Se lo fai, la pelle si staccherà subito", mi ha detto Curtis. Il mio è andato completamente in pezzi. La seconda volta, ho resistito alla tentazione di correre (e di aggiungere olio d'oliva - sì, l'ho fatto anche io!). Ho iniziato a fuoco medio-basso, aumentando gradualmente a medio quando la pelle ha iniziato a sfrigolare, e a alto quando è veramente sfrigolante. Ora so perché Curtis ha detto: "Non riesco a immaginare di mangiare salmone senza la pelle. Per me è buono come la pelle del pollo." E, per me, è come una patatina salata e senza carboidrati. Salmone croccante con pomodorini arrostiti? Una perfetta combinazione di sapori e consistenze. Questa è la mia nuova insalata preferita.

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