Piatto BBQ di Carla Hall

ingredienti

2 filetti di maiale (1 ½ libbre ciascuno)

12 rotoli di sandwich (dimensioni del cursore)

2 cucchiai di olio d'oliva

sale

Per l'insalata:

½ cavolo rosso (finemente tritato)

2 barbabietole rosse (julienne) crude, affettate sottilmente

cipolla rossa piccola (a fette sottili)

2 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di aceto di mele

3 cucchiai di vino bianco

1 cucchiaio di miele

Per il mix dry rub di maiale:

1 cucchiaino di timo macinato

2 cucchiaini di peperoncino in polvere

4 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiaini di pepe nero

2 cucchiaini di cumino macinato

2 cucchiaini di aglio in polvere

1 cucchiaino di pepe di Caienna

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di paprika

Per la salsa barbecue:

1 tazza di ketchup

¼ tazza di aceto di sidro di mele o bianco

¼ tazza di zucchero di canna

2 cucchiai di burro

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di succo di limone½ cucchiaino di sale

Procedimento per il filetto di maiale

Salare abbondantemente i filetti di maiale, quindi strofinarli con il composto dry rub la sera prima. Mettere in frigo per almeno 2 ore.

Procedimento per la salsa barbecue

Mescolare tutti gli ingredienti della salsa barbecue in un pentolino e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Aggiustare di sale, se necessario. Servire a temperatura ambiente.

Procedimento per il mix di carne di maiale a secco:

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.

Per l'insalata:

In uno scolapasta, buttare il cavolo sotto sale e lasciar sgocciolare almeno 1 ora. In un pentolino, unire lo zucchero, l'aceto di mele, il vino bianco e il miele. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto non sarà ridotto e leggermente denso. Condire con sale. Mentre la miscela si sta riducendo, unire cavoli, barbabietole e cipolle in una ciotola di medie dimensioni. Versare abbastanza miscela di aceto sulla miscela di cavolo per rivestire. Mescolare bene e aggiustare di condimento. Aggiungi altra miscela di aceto se necessario.

Per cuocere i filetti:

Scaldare una padella o una padella in ghisa a medio-alta. Versare 2 cucchiaini di olio d'oliva in padella e mettere i filetti in padella. Rosolare su tutti i lati, circa 2 minuti per lato. Terminare la cottura in forno a temperatura interna "media", circa 12-15 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare.

Per servire:

Adagiare il maiale affettato sottilmente sul rotolo morbido e guarnire con il cavolo marinato. Servire con salsa barbecue.

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