Ricetta Stufato Di Ostriche Alex Hitz
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Il nostro nuovo editorialista alimentare per il 2013, Alex Hitz, dà un tocco tipicamente gourmet ai piatti casalinghi. Qui condivide una ricetta di stufato di ostriche elegante e festosa. E non dimenticare di dare un'occhiata al suo nuovo libro di cucina, My Beverly Hills Kitchen.
John Kernick
Per festeggiare, versa un bicchiere di Champagne, apparecchia la tavola e prepara questo spezzatino (quindi finisci con un po' della mia mousse al cioccolato che sicuramente hai già fatto ieri).
Poche cose soddisfano l'anima come la zuppa. Se vuoi metterti nei guai, puoi servire questo spezzatino per iniziare e arrostire un perfetto filetto di manzo come piatto principale (sì, è anche nel mio libro), ma probabilmente non ne hai bisogno perché penso che sarai felice - e soddisfatto - con lo stufato principale ruolo. È il modo perfetto per stupire chiunque ed è sempre stato uno dei preferiti al Patio by the River, un ristorante di Atlanta di cui ero co-proprietario anni fa.
Mi vergognerei di me stesso se non ti dicessi alcuni segreti per aiutarti a farlo bene.
In questa ricetta, come in tutte le mie, per favore usa sempre burro salato. Il burro non salato non aiuta davvero a controllare il sale in un piatto. E nella mia esperienza, il risultato finisce inevitabilmente per insapore.
Utilizzare sempre sale da cucina fino. Ci vuole molto più della roba grossolana per ottenere un qualsiasi sapore di sale - e a volte è così grossolano che potresti romperci un dente.
Non c'è nessun sostituto per la panna, quindi non provarci nemmeno.
E ora, per le ostriche. Puoi sgusciare il tuo se vuoi, ma io no. E non l'ho mai fatto. Compro pinte già sgusciate di ostriche del Golfo di medie dimensioni se sono al sud, o ostriche della costa del Pacifico di media grandezza se sono a ovest. Trovo che quelli medi abbiano più sapore. Sono disponibili in molti negozi di alimentari durante i mesi con la lettera "r" nei loro nomi. Il liquore (succo di ostrica dalla pinta) è un ingrediente molto importante qui, quindi non versarlo nello scarico. Le ostriche non dovrebbero mai avere alcun odore diverso da un leggero soffio di acqua di mare. Se lo fanno, buttali via immediatamente. Questo vale anche per qualsiasi altro crostaceo o pesce.
ingredienti
Serve da 6 a 8
3 cucchiai di burro salato
2 mazzi di cipolle verdi, affettate sottilmente, comprese le parti sia verdi che bianche
2 piccoli spicchi d'aglio, tritati
2 tazze di latte
2 tazze di panna pesante
tazza di bourbon (usane uno buono...non lesinare!)
1 tazza di brodo di pollo molto ricco
1¾ cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe bianco
2 pinte di ostriche medie crude fresche, più 1½ tazza del loro liquore sgocciolato
Indicazioni
1. In una pentola di medie dimensioni a fuoco medio, sciogliere il burro. Quando la schiuma si sarà attenuata, aggiungere le cipolle e l'aglio e soffriggere per tre o quattro minuti finché non iniziano a diventare traslucidi.
2. Aggiungere il latte, la panna, il bourbon, il brodo di pollo, il sale, il pepe bianco e il liquore di ostriche. Portare questa miscela a ebollizione per 10 minuti.
3. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete le ostriche. Dovrebbero "macerare" nel brodo caldo per circa tre minuti, fino a quando non sono completamente riscaldati e iniziano ad arricciarsi ai bordi. Non cuocerli troppo. Servire subito.
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