Tacchino Farfallato Con Glassa Alle Erbe E Salsa Ricetta

Un tacchino a farfalla fa una bella presentazione, specialmente se avvolto con rametti di rosmarino e limoni. Erbe fresche e aglio, strofinati sia sotto che sopra la pelle, infondono sapore all'uccello. Usa il tacchino avanzato (se c'è) per fare dei panini il giorno successivo. Ecco la ricetta, per gentile concessione di Williams-Sonoma's Divertirsi con le stagioni.

Lara Robby/Studio D

ingredienti

1 tacchino, 12-14 libbre, collo e frattaglie rimossi e riservati

Sale e pepe macinato fresco

6 spicchi d'aglio, tritati

1/4 tazza di scalogno tritato

1/2 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta (italiano) tritato, più 2 rametti per il brodo

3 cucchiai di origano fresco tritato

3 cucchiai di rosmarino fresco tritato, più rametti per guarnire

3 cucchiai di senape di Digione

3 cucchiai di succo di limone fresco

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla gialla

1/4 tazza di foglie di sedano

1-2 cucchiai di burro non salato, sciolto

1 bicchiere di vino bianco secco

1/4 di tazza di amido di mais mescolato in 1/4 di tazza di acqua

4 limoni, dimezzati

Indicazioni

1. Posiziona il petto dell'uccello verso il basso, su un tagliere. Usando delle forbici da cucina o un grosso coltello, taglia lungo un lato della spina dorsale finché l'uccello non si apre. Apri le metà dell'uccello. Tagliare l'altro lato della spina dorsale per liberarlo, quindi tagliare tra le piastre delle costole e rimuovere eventuali piccoli pezzi di osso. Gira l'uccello con il petto rivolto verso l'alto, aprendolo il più piatto possibile e copri con un foglio di pellicola trasparente. Usando un mattarello o le mani, premilo con decisione per rompere lo sterno e appiattire l'uccello. Condisci l'uccello con sale e pepe.

2. In una ciotola, mescolare l'aglio, lo scalogno, il prezzemolo tritato, l'origano, il rosmarino tritato, la senape, il succo di limone e l'olio d'oliva. Usa le dita per spingere parte della miscela di erbe sotto la pelle del seno e delle gambe. Strofina la miscela di erbe rimanente sulla superficie dell'uccello. Mettere su una teglia, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 6-24 ore. Portare il tacchino a temperatura ambiente (un'ora) prima di arrostirlo.

3. Nel frattempo, in una casseruola a fuoco basso, unire il collo e le rigaglie di tacchino, la cipolla, i rametti di prezzemolo, le foglie di sedano e sei tazze d'acqua e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per un'ora, quindi filtrare, coprire e conservare in frigorifero il brodo fino al momento di preparare il sugo.

4. Preriscaldare il forno a 375 gradi. Spruzzare una teglia con uno spray da cucina antiaderente e posizionare una griglia nella padella. Mettere il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, sulla griglia e chiudere bene le cosce. Spennellare con il burro fuso. Arrostire fino a quando la pelle è marrone scuro e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia, lontano dall'osso, registra 175 gradi, da 2 1/4 a 2 3/4 ore. Trasferire il tacchino su un piatto da portata riscaldato, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 20 minuti.

4. Dopo aver trasferito il tacchino su un piatto, metti la teglia sul fornello a fuoco medio-alto. Aggiungere il vino, mescolando per raschiare i pezzetti dorati sul fondo della padella, e cuocere fino a quando il vino si è ridotto della metà, circa 10 minuti. Aggiungere quattro tazze di brodo (riservare il brodo rimanente per un altro uso) e portare a ebollizione. Mescolare l'amido di mais sciolto e cuocere finché non si addensa, circa cinque minuti.

5. Versare il sugo in una salsiera riscaldata. Guarnire il piatto da portata con i rametti di rosmarino e le metà di limone. Intagliare il tacchino al tavolo e passare il sugo.

Questo contenuto viene creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina per aiutare gli utenti a fornire i propri indirizzi e-mail. Potresti trovare maggiori informazioni su questo e altri contenuti simili su piano.io.