Ricetta per bistecca alla griglia BLT Strip

Serve 6

ingredienti

2 bottiglie (750 millilitri ciascuna) vino rosso corposo e corposo


8 once di pancetta affumicata al legno di melo, tagliata a strisce da 1/2 pollice (circa 2 tazze)


2 tazze di cipolle Vidalia da 1/2 pollice


2 tazze di funghi champignon tagliati in quarti


2 cucchiai di aglio tritato finemente


12 cucchiai (1 1/2 bastoncini) di burro non salato


2 tazze di pomodorini, a metà


1 tazza di crescione, i gambi duri rimossi


1 tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate grossolanamente


Sale marino fino e pepe nero macinato fresco a piacere


3 bistecche con osso, 32 once ciascuna, spesse circa 3 pollici

Indicazioni

Per la salsa:

1. In una casseruola media, fai sobbollire il vino a fuoco medio per 25-30 minuti, o finché non si riduce a 2 tazze.

2. In una padella larga, rosolare la pancetta a fuoco medio finché il grasso non si sarà sciolto, da 5 a 6 minuti. Spoon il grasso. Aggiungere le cipolle, i funghi e l'aglio e cuocere per 3 o 4 minuti o fino a quando saranno morbidi.

3. Aggiungere il composto di vino alla pancetta e mantecare lentamente con 8 cucchiai di burro, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando la salsa sarà emulsionata. Togliere dal fuoco. Aggiungere i pomodori, il crescione e il prezzemolo. Coprire e tenere al caldo. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale e pepe.

Per cuocere le bistecche:

1. Preriscaldare un barbecue o una griglia a fuoco medio.

2. Spalmare le bistecche con i restanti 4 cucchiai di burro. Conditeli da entrambi i lati con sale e pepe. Mettere le bistecche sulla griglia e cuocere fino a doratura, circa 3 minuti. Girare le bistecche e rosolare dall'altro lato, circa 3 minuti in più. Trasferisci le bistecche in una parte più fresca della griglia. Coprire e cuocere per 20-25 minuti in più per una cottura media. Per verificare la cottura fate un piccolo taglio vicino all'osso o, meglio ancora, inserite un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della carne. La lettura della temperatura dovrebbe essere compresa tra 130 ° e 135 ° F per il medio-raro.

Per servire:

1. Metti le bistecche su un tagliere e coprile con un foglio di alluminio. Lasciar riposare dai 10 ai 12 minuti.

2. Tagliare la carne dall'osso. Tagliare le bistecche trasversalmente in fette di 1 pollice. Disporre le fette su 6 piatti e servire la salsa a parte. Servire subito.

Se non hai una griglia:

Puoi anche cucinare queste bistecche sul fornello con un metodo combinato che prevede la cottura in padella e la torrefazione. Per fare questo, preriscaldare una padella larga, preferibilmente di ghisa, fino a quando non è molto calda e ungere leggermente il fondo con olio. Aggiungere le bistecche e cuocerle finché non saranno ben dorate, circa 2 minuti per lato. Quindi trasferire le bistecche in un forno preriscaldato a 350 ° F e cuocerle fino a quando non sono rare o medio-rare, da 17 a 20 minuti.

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