Verdure di ravanello grasso su pane tostato

Ben Towill e Phil Winser, proprietari di The Fat Radish, condividono la loro interpretazione della cucina fresca, semplice e di stagione dal loro nuovo libro di cucina, I diari della cucina del ravanello grasso.

Nicole Franzen

Verdure su pane tostato con burro all'aglio arrosto

Fa 1 dozzina di toast

ingredienti

1 testa d'aglio, tagliata in alto ¼ di pollice e scartata (o abbastanza per esporre i singoli spicchi d'aglio)

Olio d'oliva

Scorza e succo di 1 limone

Foglie di 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente

tazza di burro ammorbidito

Sale e pepe nero macinato al momento

1 mazzetto di bietole, tritate grossolanamente

1 pagnotta di pane di campagna, affettato spesso e tostato

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 375°F.

2. Mettere l'aglio al centro di un foglio di alluminio e condire con 2 cucchiaini di olio d'oliva. Avvolgere l'aglio nella pellicola e cuocere in forno finché gli spicchi non saranno un po' rosolati e completamente morbidi, circa mezz'ora.

3. Lasciare raffreddare l'aglio a temperatura ambiente prima di spremere gli spicchi dalla pelle. Scartare la pelle.

4. Mettere l'aglio arrostito, la scorza e il succo di limone, il prezzemolo e il burro in una grande ciotola insieme a ½ cucchiaino ciascuno di sale grosso e pepe. Usa una forchetta per schiacciare il tutto in una miscela coesa, ma non troppo liscia. Mettere da parte il composto.

5. Mettere 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco alto e aggiungere le bietole. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non è appena appassito, per qualche minuto. Condire la bietola a piacere con sale e pepe e metterla da parte.

6. Spalmare generosamente ogni pezzo di pane tostato con il burro all'aglio arrostito e guarnire ciascuno con un po' di bietola. Servire subito.

Tratto da I diari della cucina del ravanello grassodi Ben Towill e Phil Winser, Rizzoli New York, 2014. Foto di Nicole Franzen

Gli abbiamo dato un assaggio, ecco cosa ne pensano i nostri redattori:

"Per la ricetta, ho fatto di tutto per ottenere un'ottima pagnotta di pane di campagna francese, e si è rivelata un ottimo veicolo per le verdure. Il burro aveva un odore incredibile mentre lo schiacciavo insieme all'aglio arrostito, al prezzemolo e al limone. Vuoi servire il piatto non appena le verdure appassiscono, quindi potrebbe essere difficile farlo come antipasto con altri piatti, ma è un delizioso pranzo o uno spuntino pomeridiano." —Shax Riegler, redattore esecutivo

"Concordato. E mi piace che la ricetta richieda cose che probabilmente hai già nella tua dispensa. Se fai parte di un CSA e ottieni un'abbondanza di verdure di cui non sai cosa fare, questa sarebbe la soluzione perfetta." —Kathryn Given, assistente editoriale del mercato

Vedi altro:
Non hai mai usato un limone così prima d'ora
La cucina colorata trova sotto $ 20
Prendi il look: una cucina ispirata all'oceano

Questo contenuto viene creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina per aiutare gli utenti a fornire i propri indirizzi e-mail. Potresti essere in grado di trovare maggiori informazioni su questo e altri contenuti simili su piano.io.