Killer Mac n Cheese di Jamie Oliver

Qual è il vero cibo americano? Per il suo libro, L'America di Jamie, Jamie Oliver ha attraversato il paese per scoprirlo. La diversità della nostra cucina è stata una rivelazione per lui. Qui, fa una ricetta classica di maccheroni e formaggio.

Serve 8-10

ingredienti

Sale marino e pepe nero appena macinato

3 cucchiai di burro

3 cucchiai colmi di farina per tutti gli usi

10 spicchi d'aglio, sbucciati e affettati sottilmente

6 foglie di alloro fresche

1 litro di latte scremato (2%)

4 tazze di maccheroni al gomito

8 pomodori

1½ tazza di formaggio Cheddar grattugiato

1 tazza di parmigiano grattugiato fresco

Qualche rametto di timo fresco, le foglie raccolte

Un paio di spruzzi di salsa Worcestershire, come Lea & Perrins (opzionale)

Una grattugiata di noce moscata (opzionale)

3 grosse manciate di pangrattato fresco

Olio d'oliva

Indicazioni

1.Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Sciogli il burro in una grande casseruola antiaderente, o in un forno olandese, a fuoco basso, quindi aggiungi la farina e alza il fuoco a medio, mescolando continuamente, finché non ottieni una pasta: questo è il tuo roux. Aggiungi tutto l'aglio affettato: non preoccuparti della quantità, perché ogni fetta si caramellerà come caramello nel roux. Continuare a cuocere e mescolare fino a quando l'aglio diventa dorato e appiccicoso. Aggiungere le foglie di alloro e frullare lentamente il latte poco alla volta per ottenere una salsa bella e liscia. Portate il composto a bollore, poi lasciate cuocere a fuoco lento e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto. Preriscaldare il forno a 425 gradi.

2. Versate la pasta nella pentola di acqua bollente salata e cuocete seguendo le istruzioni della confezione. Nel frattempo, tritare grossolanamente i pomodori su un tagliere e condirli bene con sale e pepe. Scolare la pasta e aggiungerla subito al condimento. Date una bella mescolata e togliete la padella dal fuoco. Mescolare il formaggio grattugiato, i pomodori tritati e alcune foglie di timo. Un po' di salsa Worcestershire aggiunta ora va bene; così è una grattata o due di noce moscata. Ora lavora sul sapore: assaggialo e condiscilo finché non raggiunge il punto giusto. Volete che sia leggermente troppo umido perché nel forno si addenserà di nuovo, quindi aggiungete un goccio d'acqua se necessario.

3. Se hai preparato la salsa in un forno olandese, lascia tutto lì dentro; in caso contrario, trasferiscilo in un piatto di coccio profondo. Cuocere in forno per 30 minuti, finché non diventa dorato, spumeggiante, croccante e delizioso.

4. Mentre cuoce, mettete il pangrattato e il timo rimasto in una padella con qualche filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Mescolate e girate le briciole finché non saranno croccanti e dorate. Togliete dal fuoco e versate in una bella ciotola. Servite i vostri maccheroni e formaggio al centro del tavolo, con la vostra ciotola di mollica di pane croccante da spolverare, e una bella insalata verde.

Suggerimento di vino: Un buon Pinot Grigio o altro bianco secco italiano.

A partire dal L'AMERICA DI JAMIE di Jamie Oliver. © Jamie Oliver, 2009, 2010. Fotografie © David Loftus, 2009, 2010. Pubblicato da Hyperion

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