Insalata tiepida di gamberi Mario Batali
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La passione di Mario Batali per la semplice grigliata italiana è così sfacciata che non può fare a meno di diventare poetico sul "bacio del fuoco e della grata di ferro" che crea quelle perfette arie di sapore.
ingredienti
2 libbre di gamberi grandi (21-30 per libbra), pelati e puliti
tazza più 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di pasta di olive nere
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso piccante
1 libbra di fagiolini verdi o fagiolini verdi, rifilati
1 tazza (4 once) di nocciole, tritate grossolanamente
1 cipolla rossa, tagliata a metà per il lungo e affettata molto sottilmente
2 peperoncini rossi di Cayenna o altri peperoncini piccanti, affettati molto sottilmente
Scorza grattugiata e succo di 1 limone
1 cucchiaino circa di pepe nero macinato al momento
Indicazioni
1. Preriscaldare una griglia a gas o preparare un fuoco in una griglia a carbone. Mettere una piastra sulla griglia per preriscaldare.
2. Mettere i gamberi in una ciotola, aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva, la pasta di olive e i fiocchi di peperoncino e mescolare bene con le mani per ricoprire i gamberi. Accantonare.
3. Portare a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata. Prepara un bagno di ghiaccio. Immergi i fagioli nell'acqua bollente e cuocili al dente, circa 5 minuti. Scolare e immergere nel bagno di ghiaccio per raffreddare, quindi scolare bene.
4. Metti i fagioli in una ciotola da portata, aggiungi le nocciole, la cipolla rossa e i peperoncini e mescola per mescolare. Accantonare.
5. Distribuire i gamberi sulla piastra in un unico strato (cuocere in due volte se necessario) e cuocere fino a quando il primo lato non sarà rosato e dorato, circa 2 minuti. Girare e cuocere fino a cottura ultimata, circa 2 minuti in più.
6. Versate i gamberi nella ciotola con i fagioli. Aggiungere il restante ¼ tazza di olio d'oliva e il succo e la scorza di limone e mescolare bene. Condire generosamente con pepe nero e servire tiepido o a temperatura ambiente.
Da Italian Grill, pubblicato da Ecco, $30.
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