La ricetta di Curtis Stone per le costolette

COSTA BABY BACK ALL AMERICANA CON BARBECUE

Serve 4

SFREGAMENTO E COSTE A SECCO

1 cucchiaino di condimento Cajun o creolo

1 cucchiaino di origano secco

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di paprika dolce o piccante

2 1/2 libbre di costolette di maiale carnose (circa 2 grandi rastrelliere)

SALSA BARBECUE

2 cucchiai di burro non salato

2 cipolle medie, tritate

1 gambo di sedano piccolo, tritato finemente

2 tazze di brodo di manzo

2 tazze di ketchup

1 tazza di aceto bianco distillato

3/4 tazza (confezionata) di zucchero di canna chiaro

1/4 tazza di succo di limone fresco

3 cucchiai di salsa Worcestershire

2 cucchiai di salsa di bistecca

1 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di senape secca

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

1 cucchiaino di salsa piccante

1. Mescolare il condimento Cajun, l'origano, il cumino e la paprika in una piccola ciotola per amalgamare e strofinare il composto su tutte le costole. Avvolgere le costine in un foglio resistente, avvolgendole completamente, e conservare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 1 giorno.

2. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Mettere le costine avvolte su una teglia da forno pesante e cuocere nella carta stagnola per circa un'ora, o fino a quando la carne è molto tesa. Srotolare le costine e lasciarle raffreddare.

3. Nel frattempo preparate la salsa barbecue: sciogliete il burro in una casseruola larga e pesante a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e il sedano e soffriggere per 5 minuti, o finché le verdure non saranno tenere. Unire il brodo di carne e tutti gli altri ingredienti e portare a bollore a fuoco alto. Quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora, o fino a quando la salsa si riduce e si addensa leggermente.

4. Ricoprire le costine con metà della salsa e marinare per almeno 1 ora a temperatura ambiente o fino a 1 giorno in frigorifero. Riserva la salsa barbecue rimanente.

5. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Metti le costine su una teglia bordata di alluminio e arrostisci, senza coperchio, bagnando spesso con un po' della salsa barbecue rimanente, per circa 25 minuti, o fino a quando le costole non si saranno scaldate. Riscaldare la salsa rimanente e servirla accanto alle costine.

NOTA: Ti consigliamo di iniziare a preparare le costine con largo anticipo (anche fino a due giorni prima) per assicurarti che abbiano il tempo di marinare.

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