Il gelato alla lavanda di Lela Rose
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Il gelato alla lavanda di Lela Rose abbinato a le sue madeleine. Fotografia di Kelly Stuart.
2 tazze di panna pesante
1 tazza metà e metà
2/3 tazza di miele
1 1/2 cucchiai di lavanda essiccata
2 uova grandi
1/8 cucchiaino di sale
Portare a ebollizione la panna, metà e metà, il miele e la lavanda in una casseruola da 2 quarti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, togliere la padella dal fuoco. Lasciare in infusione, coperto, 30 minuti.
Versare il composto di panna attraverso un colino a maglie fini in una ciotola e scartare la lavanda. Rimettere il composto nella casseruola pulita e scaldare a fuoco moderato fino a quando non sarà caldo.
Sbattere insieme le uova e il sale in una ciotola capiente, aggiungere 1 tazza di crema calda a filo lento, mescolando. Versare nella restante miscela di panna calda in una casseruola e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a quando non è abbastanza spesso da ricoprire il dorso del cucchiaio, circa 5 minuti (non lasciare Bollire).
Versare la crema al setaccio in un'altra ciotola e raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto. Raffreddare, coperto, fino a freddo, almeno 3 ore.
Congelare la crema pasticcera nella gelatiera. Trasferire il gelato in un contenitore e riporre in freezer a rassodare.
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