La tua nuova ricetta di quaglia preferita
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Le quaglie selvatiche sono più grandi e hanno molto più sapore delle quaglie allevate in fattoria, ma sono difficili da trovare. Se le tue quaglie sono piccole, non preoccuparti di appiattirle: si seccano sulla griglia.
Serve 6
ingredienti
4 peperoncini piccanti secchi
2 limoni
12 quaglie biologiche
tazza di sale marino
24 rametti di timo
Olio extravergine d'oliva
Indicazioni
1. Preparare la griglia, oppure preriscaldare il grill o una bistecchiera rigata.
2. Sbriciolate i peperoncini. Dimezza i limoni.
3. Asciugare le quaglie con della carta assorbente e adagiarle su un tagliere con il petto rivolto verso il basso. Con le cesoie per pollame, tagliare la spina dorsale e scartare. Premi e appiattisci gli uccelli.
4. Strofinare con sale marino e peperoncino essiccato.
5. Mettere le quaglie sulla griglia con il petto rivolto verso il basso e cospargere con il timo. Grigliare per almeno 5 minuti. Girare e cuocere per 5 minuti in più.
6. Servire con un filo d'olio d'oliva e il limone.
Italian Two Easy, edito da Clarkson Potter, $37
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