Salmone in camicia perfetto con salsa bernese

Per il salmone in camicia

Resa: da 6 a 8 porzioni

ingredienti

2 cucchiai di scalogno tritato

2 libbre di salmone disossato e senza pelle

½ cucchiaino di sale

¼ cucchiaino di pepe nero macinato

1½ bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di burro salato, tagliato in quarti

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 375° F. Aggiungere 1 cucchiaio di scalogno in una teglia da 9 "x 13" e distribuirli uniformemente.

Condite il salmone su ogni lato con sale e pepe, quindi mettetelo nella teglia. Distribuire sopra gli scalogni rimasti. Sfumare con il vino bianco sul salmone e cospargere il pesce con il burro. Premi leggermente un foglio di carta oleata sulla parte superiore del salmone.

Cuocere il salmone per 10-12 minuti, finché non sarà cotto ma ancora al sangue. Toglietela dal forno, sfornate, eliminate il liquido e lasciate raffreddare il salmone. Una volta raffreddato, copri il pesce con la pellicola e riponilo in frigorifero per 3 ore o fino a 3 giorni. Servire con la salsa bernese.

Per la salsa bernese

Resa: 1 tazza

ingredienti

bicchiere di vino bianco

bicchiere di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di scalogno tritato

1½ cucchiaino di dragoncello essiccato

⅛ cucchiaino di pepe nero macinato

⅛ cucchiaino più ½ cucchiaino di sale

8 cucchiai (1 panetto) di burro salato

4 tuorli d'uovo

1 cucchiaio d'acqua

2 cucchiai di succo di limone

1 pizzico di pepe bianco macinato

Indicazioni

1. In una casseruola grande e pesante a fuoco alto, unire il vino bianco, l'aceto, lo scalogno, il dragoncello, il pepe nero e ⅛ di cucchiaino di sale e far bollire finché il composto non sarà denso e appiccicoso, come lo sciroppo. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

2. Sciogliere il burro a fuoco medio in una casseruola pesante.

3. Nella ciotola di un robot da cucina munito di lama di metallo, unire i tuorli, l'acqua, il succo di limone, ½ cucchiaino di sale e il pepe bianco. Lavorare fino a che non sia denso, circa 2 minuti.

4. Quando il burro si sarà sciolto e sta bollendo, versarlo lentamente nel robot da cucina, con il robot in funzione, fino a formare un'emulsione.

5. Trasferire la salsa in una ciotola calda, aggiungere il composto di dragoncello e servire immediatamente.

Guarda il video di istruzioni di Alex qui sotto:

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