12 cose che non dovresti mettere nella tua pentola a cottura lenta

Quando fai le cose per bene, le pentole a cottura lenta possono essere le migliori amiche di una persona impegnata. Ma aggiungi la cosa sbagliata alla tua ricetta e affronterai il disastro! Ecco la nostra pratica guida su cosa non mettere nel tuo crockpot.

Non aggiungere carni magre

Mentre la cottura lenta trasforma le articolazioni di carne più dure e nervose (si pensi a stinco di manzo, coda di bue, spalla di maiale) in bocconcini teneri, i tagli magri (petto di pollo, filetto di maiale, filetto di manzo) cuociono fino a diventare una pelle dura. È meglio lasciare questi pezzi di carne per friggere o grigliare.

Non aggiungere carne cruda

Il calore delicato di un crockpot significa che la carne non avrà mai la possibilità di rosolare, ma è il colore dorato della frittura che le conferisce profondità di sapore. Se non vuoi che il tuo stufato abbia un sapore insipido, prima rosola la carne, poi mettila nella pentola a cottura lenta.

Non usare troppo liquido

Le pentole a cottura lenta sono eccellenti per trattenere l'umidità, quindi versare troppo brodo o acqua farà sì che la tua casseruola abbia un sapore insipido. Se stai usando una ricetta di stufato che non è stata scritta per la pentola a cottura lenta (e per favore fallo: è un'ottima idea!), Riduci la quantità di liquido di circa la metà. Puoi sempre rabboccarlo durante il tempo di cottura se sembra asciutto.

Non aggiungere verdure estive

La cottura lunga è ottima per ammorbidire le verdure a radice dura, ma è un trattamento brutale per verdure delicate come zucchine, asparagi e piselli e le renderà molli. Non aggiungerli alla pentola a cottura lenta fino alla fine del tempo di cottura.

Non aggiungere troppe spezie

Resisti alla tentazione di diventare sciocco con i peperoncini: gli ingredienti piccanti diventano sempre più piccanti man mano che vengono cotti. Cospargerli con tutto all'inizio è solo per i demoni delle spezie totali. Per tutti gli altri, è meglio mescolarli all'ultimo minuto.

Non aggiungere MAI fagioli secchi crudi (finché non lo fai prima...)

Le pentole a cottura lenta sono un ottimo modo per ottenere il massimo dai legumi, ma non cucinarci fagioli secchi crudi perché puoi far ammalare (o peggio) i tuoi commensali. Molti tipi di fagioli secchi, in particolare i fagioli borlotti, contengono una sostanza tossica che deve essere prima distrutta cuocendoli ad alta temperatura per renderli sicuri da mangiare. La maggior parte dei crockpot cuoce troppo dolcemente per farlo, quindi prima fai bollire energicamente i fagioli per 10 minuti sul piano di cottura, scolali, sciacquali e aggiungili alla pentola a cottura lenta.

Non aggiungere latticini

La cottura prolungata dei latticini li fa separare. Aggiungere latte, panna o yogurt ai crockpot all'inizio della cottura è un modo infallibile per finire con un pasticcio granuloso e acquoso alla fine. Mescolate una volta terminata la cottura della ricetta.

Non aggiungere troppo alcol

Come accennato in precedenza, le pentole a cottura lenta non fanno evaporare molto liquido, quindi mettere grandi sorso di vino o birra direttamente nel tuo crockpot non è una grande idea. L'alcol deve evaporare un po' per avere un sapore gradevole e non acre, quindi prova prima a ridurlo in una padella separata sul piano di cottura.

Non aggiungere carne con la pelle

La pelle sui tagli di carne ha bisogno del calore secco di arrostire o grigliare per diventare croccante. Cuocili in una pentola di coccio e finirai per raccogliere pezzi di pelle poco appetitosi e friabili dalla tua casseruola.

Non aggiungere erbe fresche morbide

A meno che tu non stia usando erbe legnose come rosmarino o timo (e se le usi, usale con parsimonia perché sono potente), cucinare erbe morbide come basilico o coriandolo per troppo tempo annullerà il loro delizioso profumo proprietà. Mescolateli poco prima di servire.

Non aggiungere frutti di mare

Così come i tagli magri di carne, pesce e crostacei necessitano di una cottura brevissima o rischiano di essere distrutti. Le uniche eccezioni sono i calamari e i polpi, che possono beneficiare di un lento brasato per intenerirli alla perfezione.

Non aggiungere pasta e riso

Potrebbe sembrare un risparmio di tempo mettere questi ingredienti di base nel tuo stufato a cottura lenta, ma così facendo trasformerai il tuo duro lavoro in un pasticcio cupo e congelato: sono troppo ricchi di amido e cucinano anche rapidamente. È più saggio cucinare pasta e riso separatamente una volta che il piatto è quasi pronto e servirli insieme.

A partire dal: Buona pulizia nel Regno Unito | Foto: Getty

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