Ricetta dei fagiolini verdi del sud di Lee Brothers
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Goditi questa ricetta tratta dal nuovo libro di cucina dei Lee Brothers, Simple Fresh Southern. Scopri come hanno messo a dieta la cucina del sud nel nostro intervista a questi chef famosi.
FAGIOLI VERDI IN PADELLA ALL'ARANCIA
Per 4 persone Tempo: 10 minuti di preparazione, 10 minuti di cottura
1 grande arancia ombelico
2 cucchiaini di olio di canola
1 libbra di fagiolini verdi, le estremità tagliate
¾ cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
1 cucchiaio di aceto di vino bianco, aceto di champagne o aceto di riso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe nero appena macinato
1 Grattugiare finemente la scorza dell'arancia e conservarla. Segmentare l'arancia e conservare le sezioni e il succo in una ciotola.
2 In una grande padella di ghisa o padella, scaldare l'olio di colza a fuoco alto, facendolo roteare intorno alla padella in modo che ricopra il fondo in modo sottile e uniforme. Quando l'olio inizia a fumare, aggiungere i fagioli (se necessario in lotti, senza affollare la padella) e spargervi sopra ½ cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando solo ogni 1½ o 2 minuti, fino a quando i fagioli sono semi-vescicati e anneriti, circa otto minuti. Trasferire i fagioli in un piatto da portata o in una ciotola. Togliete gli spicchi d'arancia dal loro succo (riservate il succo) e spargeteli sui fagioli. Cospargere ¼ di cucchiaino di scorza d'arancia sui fagioli e sulle arance.
3 Aggiungere l'aceto, l'olio d'oliva e il restante ¼ di cucchiaino di sale nella ciotola del succo d'arancia e frullare fino a quando non saranno completamente combinati.
4 Versare il condimento sui fagioli. Mescolare e condire a piacere con sale, pepe nero e la scorza d'arancia rimanente.
Alex prepara i fagiolini Una spolverata di scorza d'arancia, una manciata di fettine d'arancia, il sapore carbonizzato e affumicato che deriva dalla cottura in padella, et voilà: i fratelli Lee trasformano i normali fagiolini in un contorno straordinario. Potrei abbandonare tutte le altre verdure.
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