Il piatto di Todd English

Todd English ha entusiasmato la folla al Kitchen of the Year 2012 con la sua ricetta di grigliate in stile coreano bistecca alla gonna, insalata di raita di mais, astice arrostito e pane al cucchiaio di mais, pesca bianca e feta insalata. Ottieni la ricetta qui.

Bistecca alla gonna in stile coreano

ingredienti

8 once di bistecca alla gonna

1 tazza di salsa di soia

1 cucchiaino di zenzero, tritato

1 cucchiaino di aglio, tritato

½ cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di olio di sesamo

Indicazioni

Sbattere insieme la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio, lo scalogno, lo zucchero e l'olio di sesamo e versare sulla bistecca. Lasciare marinare per circa 2 ore, ma non molto di più poiché inizierà a stagionare. Condire la bistecca con sale e pepe e adagiarla su una griglia ben calda. Cuocere per quattro minuti per lato al sangue. Affettate e servite sopra il vostro riso aromatizzato preferito.

Astice arrosto e pane al cucchiaio di mais

ingredienti

Serve 4 antipasti o 2 portate

Per il Pane al Cucchiaio:

4 tazze di latte intero

2 tazze di chicchi di mais freschi

¼ tazza di zucchero semolato

1 cucchiaio di lievito per dolci

2 cucchiaini di sale kosher

3 albumi grandi

3 uova grandi

½ tazza di burro non salato, diviso

1 cucchiaio di miele

Per l'aragosta:

2 pezzi di aragosta, 1 ½ libbre ciascuno

1 cipolla bianca sbucciata e grande, tritata

1 carota pelata e tagliata grande, tritata

1 ramo di sedano grande, tritato

tazza di succo di limone

bicchiere di vino bianco

½ tazza di sale kosher

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di sciroppo d'acero

Indicazioni per l'aragosta

Riempi una pentola capiente per 2/3 con acqua fredda, almeno 2 galloni, aggiungendo tutte le verdure e sale a fuoco alto per far bollire. Lasciare bollire l'acqua per un minuto, quindi aggiungere il succo di limone e il vino. A questo punto aggiungete le aragoste e impostate un timer per 2 minuti. Trascorsi i 2 minuti, togliere le aragoste dall'acqua e spezzarle a metà mettendo le code in a aspettando una ciotola di acqua ghiacciata e riportando la testa con gli artigli intatti a bollire per altri 4 minuti. Trascorsi i 4 minuti aggiuntivi, togli di nuovo dall'acqua e rompi gli artigli dal corpo e raffreddali nello stesso bagno di ghiaccio. Usa una forbice per tagliare il guscio nella parte inferiore della coda, quindi solleva la carne. Tagliare a metà le code con un coltello affilato. Per gli artigli, piega da un lato all'altro il guscio della pinza inferiore più piccolo sull'artiglio e poi allontanalo dall'artiglio. Con un po' di fortuna, la tenaglia si libererà e porterà con sé la cartilagine all'interno dell'artiglio. Rompi il guscio dell'artiglio e rimuovi la carne dell'artiglio in un unico pezzo. Conserva la carne di aragosta fredda in frigorifero.

Istruzioni per il pane al cucchiaio

Preriscaldare un forno a 375 gradi. Unire il latte e la farina di mais in una casseruola media, mescolando con una frusta. Cuocere a fuoco medio-alto mescolando spesso finché il composto non si addensa. Ci vorranno circa 10 minuti. Unire lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola media. Aggiungere il composto di farina di mais mescolando con una frusta. Sbattere gli albumi ad alta velocità con uno sbattitore elettrico fino a formare picchi rigidi. Aggiungere le uova alla pastella di farina di mais mescolando con una frusta. Incorporare gli albumi montati a neve.

Riscaldare una padella in ghisa da 12 pollici a fuoco medio-alto finché non è calda. Aggiungere di tazza di burro nella padella, inclinandolo per ricoprire il fondo, cuocendo a fuoco medio-basso per 3 minuti o fino a quando il burro inizia a rosolare. Versare la pastella nella padella e cuocere a 375 gradi per 25-30 minuti o fino a quando non si sarà rassodata. Mentre il cucchiaio di pane cuoce, unire ¼ tazza di burro e miele rimanenti in una piccola casseruola mescolando continuamente finché il burro non si scioglie. Versare la miscela di burro e miele sulla parte superiore del pane e servire immediatamente.

Scaldare una padella da 12 pollici separata a fuoco medio-alto e aggiungere il burro lasciandolo rosolare. Ci vorranno 2-3 minuti. Aggiungete lo sciroppo d'acero e lasciate che si unisca al burro fuso. Abbassa il fuoco a medio-basso e aggiungi l'astice nella padella. Scaldare l'aragosta fino in fondo, senza farla cuocere troppo. Ci vorranno circa 3-4 minuti. La miscela di burro e sciroppo creerà una bella glassa sull'aragosta. Servire subito con il cucchiaio di pane.

Insalata Di Mais Raita

ingredienti

Serve 6

1 tazza di chicchi di mais freschi

2 cucchiai di cipolla rossa tritata finemente

2 cucchiai di coriandolo tritato

1 cucchiaino di cumino

2 tazze di yogurt denso alla greca

Kosher o sale marino

Pepe nero appena macinato

Indicazioni

In una padella di ghisa asciutta a fuoco alto, tostare il mais. Lascia cuocere il mais per circa 1 minuto, quindi raschialo e mescolalo intorno alla padella, finché non diventa marrone a punti. Fai attenzione, a volte il mais scoppierà e salterà nella padella. Rimuovere su un piatto per raffreddare.

In una piccola ciotola, unire la cipolla, il coriandolo, il cumino, lo yogurt e il mais. Mescolare delicatamente, quindi condire generosamente con sale e pepe.

Insalata di pesche bianche e feta

ingredienti

Serve 4-6

4 grandi pesche bianche mature affettate

1 tazza di formaggio feta (si consiglia la feta bulgara)

4 grandi foglie di menta, tagliate a chiffonade

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

2 bulbi di finocchio di media grandezza, affettare molto sottilmente (si consiglia l'uso di una mandolina)

Indicazioni

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Aggiungere la miscela di vinaigrette e mescolare leggermente per non ammaccare le pesche. Completare con pepe nero macinato fresco.

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