מתכון כריך צלעות קצרות מבית Wichcraft NYC

מייק ברברה, השף הראשי של 'וויצ'קראפט', יצר גרסה יוקרתית זו של כריך צלעות מנגל. הוא משתמש בצלעות קצרות, ויניגרט עגבניות תוצרת בית, רוטב שמנת חזרת וגליל צ'יאבטה פריך. למידע נוסף על מטבח השנה במדריך שלנו למטבח השנה 2010 עם ג'ף לואיס.

מגיש 4

מרכיבים לצלע קצרה

1 1/2 קילו צלע קצרה ללא עצמות

3 עלי דפנה

1 כפית זרעי כוסברה שלמים

1 כפית פתיתי פלפל אדום

1 כף חמאה ללא מלח

1/2 בצל לבן, חתוך לקוביות קטנות

1/2 גזר בינוני, חתוך לקוביות קטנות

1/2 גבעול סלרי, חתוך לקוביות קטנות

1/2 כרישה, חתוכה לקוביות קטנות

1 כף מירין

2 כפות רוטב סויה

3 כפות חומץ יין אורז

1 כף קטשופ

1/4 כוס מים

3 כפות שמן קנולה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מצרכים לוויניגרט עגבניות קלויות

4 עגבניות רומא גדולות

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1 שאלוט, קצוץ דק

1 כף חומץ יין אדום

10 עלי בזיליקום, קצוצים גס

4 גרם יורה של אפונה, חתוכה לשניים

מצרכים לקרם חזרת

4 גרם קרם פרש

1 כף חזרת מוכנה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

שיטה לצלע קצרה

1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה קטנה את עלי הדפנה, זרעי הכוסברה, פתיתי פלפל אדום וחמאה. בקערה קטנה נוספת משלבים את המירין, רוטב סויה, חומץ יין אורז, קטשופ ומים.

2. מתבלים את הצלע הקצרה במלח ופלפל שחור.

3. בחרו מחבת עמידה בתנור או תנור הולנדי גדול מספיק כדי שהצלע הקצרה תשכב שטוח, אך צמוד ככל האפשר. מוסיפים שמן קנולה למחבת על אש גבוהה.

4. מוסיפים את הבשר. מבשלים 1-2 דקות מכל צד, עד להשחמה. מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים בצד.

5. מוסיפים את החמאה ותערובת התיבול למחבת, מערבבים. מוסיפים פנימה את הבצל, הגזר, הסלרי והכרישה. מזיעים את הירקות במשך 4 דקות ולאחר מכן מוסיפים את הנוזל. מביאים את התערובת לרתיחה.

6. מחזירים את הבשר לתבנית ומעבירים לתנור. לטגן את הבשר כ -3 שעות, עד שניתן להפריד את הבשר בעזרת מזלג.

7. מעבירים את הבשר לקערה בינונית לנוח ולהצטנן. מסירים את השומן מהרוטב שנותר במחבת.

8. יוצקים את תערובת הרוטב לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

9. יוצקים כ- 1/2 כוס מהרוטב על הבשר. עם שני מזלגות, הפרד את הבשר לחוטים שמנמנים וחתך אותם גס לרוחב לחתיכות בגודל 2 עד 3 אינץ '. ניתן להכין את הצלע הקצרה עד יום אחד לפני, לכסות ולצנן בנפרד.

שיטה לוויניגרט עגבניות קלויות

1. חוצים כל עגבנייה לאורכה וזורקים עם 1 כף שמן זית ומלח ופלפל. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

2. אופים בתנור במשך 30-40 דקות, עד לקליפה שלפוחית.

3. מוציאים מהתנור, מקלפים את הקליפות וזורקים. מעבירים את העגבניות לקרש חיתוך וחותכים לקוביות בינוניות.

4. בקערה קטנה מערבבים יחד את העגבניות, חומץ יין אדום, בזיליקום, שמן הזית הנותר ושאלוט.

5. מוסיפים את יורה האפונה לקערה ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל, במידת הצורך.

שיטה לקרם חזרת

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה קטנה.

הרכבה של כריך

פורסים 4 גלילי צ'יאטה לחצי. מסדרים את הבשר על החצאים התחתונים של הלחמניות. מניחים את קרם החזר על החצאים העליונים. מניחים את וינגרט העגבניות הקלוי מעל הבשר וסוגרים את הכריכים. חותכים לחצאים ומגישים.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על זה ותכנים דומים ב- piano.io.