מתכון ביסק אלכס היץ לובסטר
כל פריט בדף זה נבחר על ידי עורך בית יפה. אנו עשויים להרוויח עמלה על חלק מהפריטים שבחרת לקנות.
לוקה טרבטו
רוברט היה מר חג המולד. האלבום שלו מזמורי ונגינות חג המולד היה התקליט הקלאסי הראשון שאי פעם זכה בזהב, ובכל שנה עשרות אלפי אנשים שמעו את הקונצרטים שלו בשידור חי, שלא לדבר על מיליונים נוספים שהאזינו בארץ הרדיו. כאשר חג המולד התגלגל, רוברט היה מותש בדרך כלל ורק במצב רוח לחגיגה שקטה למדי.
משפחת אמי הייתה מגיעה לביתנו לארוחת צהריים באמצע אחר הצהריים, והתפריט תמיד היה זהה: שמפניה, קשיות גבינה וסלמון מעושן, ואחריו ביסק לובסטר, צלי הבשר המושלם של בקר עם סוביסה ברוטב, ותרד מוקרם עם פלפלים אדומים, עם רוס שרלוט קינוח. בכל מקום יהיה כרטיס בכתב יד - וקרקר חג מולד מאנגליה שנוכל למשוך ולפוצץ! יהיה יין אדום מיוחד מאוד למבוגרים, והילדים לא יכלו לחכות לקום מהשולחן לשחק עם הצעצועים שהביא סנטה. המבוגרים בוודאי היו מרוצים מהרגע הזה, לפחות עד השנה שהפלנו את העץ בגובה 16 רגל והוא התרסק על הרצפה. אף אחד לא נפגע, אבל אני משתמש בעצים קטנים רק כמרכז על השולחן שלי עכשיו.
הבנתי שהקבוע היחיד בחיים הוא שינוי, וחג המולד שלי בימים אלה מתבצע בניו יורק או בלוס אנג'לס. אם אני בניו יורק, אלך לשירות מוקדם של שיעורים ונגנים בכנסיית סנט תומאס בחמישי שדרה, ולאחר מכן לבית של חבר שמגיש ארוחת ערב חגיגית מאוד, עד חג המולד קרקרים. אם אני בלוס אנג'לס, אני מבדר בבית. בשנה שעברה היינו בני 40, משפחת החברים המאומצת שלי, ונחשו מה נתתי להם? התפריט מילדותי הדרומית. לא משנה מה משתנה, האוכל חייב להישאר אותו הדבר. עם כל ביס, אני שוב בבית באטלנטה, בן 10. ואף שנה לא עוברת בלי שאני מקשיב לאלבום חג המולד של רוברט שירי מלאכים לפחות מאתיים תריסר מיליארד פעמים.
עכשיו אני רוצה לשתף אתכם באחד ממתכוני החג האהובים עלי. ספר לי איך הולך על ידי להגיב למטה.
חג שמח! אהבה, אלכס.
תשואה: 8 כוסות (6-8 מנות)
רכיבים
8 כפות חמאה, מחולקות
1 כוס בצל חתוך לקוביות
3 וחצי כוסות ציר עוף עשיר מאוד
3½ כוסות חלב
2 כפיות מלח, מחולקות
1 כפית פלפל לבן, מחולק
¼ כוס קמח
1 כוס שמנת כבדה
2 ק"ג. בשר לובסטר (יכול להיות טופר, זנב, גוף או סנפיר)
10 כפות קוניאק, מחולקות
3 כפות מיץ לימון
2 שיני שום, קצוצות
7 כפות רסק עגבניות
1 כף טרגון מיובש
½ כפית אגוז מוסקט טחון
הוראות הגעה
1. ממיסים 4 כפות חמאה על אש בינונית בסיר גדול (לפחות 2 ליטר) או בתנור הולנדי. מוסיפים את הבצל ומאדים עד שקיפות, 8 עד 9 דקות.
2. בסיר אחר על אש בינונית מחממים את ציר העוף והחלב. מוסיפים 1 ¼ כפיות מלח וחצי כפית פלפל לבן, וממשיכים לחמם עד שהתערובת נשרפת.
3. מוסיפים את הקמח לתערובת הבצל ומערבבים בעזרת כף עץ עד שהקמח מבושל היטב אך לא משחים, כ -2 דקות. התערובת צריכה להיות נוקשה למדי.
4. מוסיפים לתערובת הבצל את תערובת הציר הצורבת. מקציפים במרץ כדי לפרק גושים.
5. מביאים את התערובת לרתיחה ואז מכבים את האש. (בסיס המרק יסמיך עד לקבלת עקביות מתאימה לאחר הרתיחה.) מערבבים פנימה את השמנת ומניחים את בסיס המרק בצד.
6. במחבת גדולה וכבדה ממיסים את 4 כפות החמאה הנותרות על אש בינונית. מתבלים את הלובסטר עם ¾ כפית המלח הנותרת וחצי כפית פלפל לבן. כאשר קצף החמאה שוכך מוסיפים למחבת את בשר הלובסטר. מאדים כדקה אחת, מוודאים שהלובסטר מצופה במלואו חמאה. (כל זה קורה די מהר: היזהרו לא לבשל יותר מדי את הלובסטר.) הוסיפו ¼ כוס קוניאק והקפיצו עוד דקה אחת. מסירים מהאש, מסננים ושומרים את הלובסטר ומיצי התבנית בנפרד.
7. מחזירים את בסיס המרק לאש בינונית-נמוכה ומוסיפים את 6 כפות הקוניאק הנותרות, מיץ הלימון, השום, רסק עגבניות, טרגון ואגוז מוסקט. מקציפים לאיחוד המרכיבים ולאחר מכן מוסיפים את מיצי מחבת הלובסטר השמורים. מבשלים את הביסק תוך הקצפה מדי פעם עד שהוא מחומם לגמרי.
8. כאשר אתה מוכן להגיש, הוסף את בשר הלובסטר המטוגן לביסק והגיש מיד. אל תתנו ללובסטר להמשיך בבישול, אחרת הוא יהפוך לגומי וחסר טעם.
תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.
