מתכון גבריאל המילטון לסלמון אפוי בסגנון יווני עם אורז לימון שמנת

ההכנה הפשוטה ביותר שניתן להעלות על הדעת מניבה פילה עסיסי ומפואר כל כך, שלא יישאר פתית אחד.

ג'ון קרניק

ראיתי סלמון סקוטי פנטסטי מבחור הדגים שלי, מוצק וכסוף וכל כך טרי שהיו להם מבט חודר. בסופו של דבר קניתי 35 קילו מהחומר, וכשחתכתי בבשר ריח נקי ודמוי מלון ניגש במטבח.

קשרתי טעמים יווניים על ידי הכנת מנת אורז מרק, לימוני במקום המרק הלימוני, הוספת בצל ירוק ואפונה. אפונה קפואה עובדת יפה, והחמיצות הבהירה של האורז מתאימה בדיוק לסלמון העשיר. למקרה שעוד לא עושים את זה ככה, חותכים את הלימונים לשליש במקום חצאים כדי לקבל תפוקה גדולה יותר של מיץ מתוך פחות לימונים.

הסלמון חייב להיות באיכות מעולה. ההכנה פשוטה עד כדי כך להפליא-בישול מלח ופלפל בשיא המילולית שלו!-שאין מה להסתיר מאחור אם הדג בינוני. זה גם הכרחי לא לבשל אותו יותר מדי. סלמון הופך ממשי ועסיסי ועסיסי לגיר, מריר וחסר חיים בטווח הדקה. הקלף אטם את כל המיצים, וכאשר אתה פותח אותו בורח ריח טרי מלפפון שיכול בהחלט לגרום לך להצטמרר-אך בהנאה מוחלטת.

החומרים לסלמון, מגישים 2-4

1 קילו פילה סלמון שלם, עצמות סיכה הוסרו, גזוז בצורה מסודרת והעור שלם

1 כף שמן זית כתית מעולה

3 קורט נדיב מלח כשר גס

6 טחינות מלאות של טחנת פלפלים

נייר אפיה אחד (לא מומלץ חום)

הוראות הגעה לסלמון

1. מחממים את התנור ל 375 מעלות.

2. הניחו דף קלף על תבנית אפייה והניחו את פילה הסלמון עם העור כלפי מטה במרכז.

3. מצפים היטב את הפילה וסנטימטר בערך מהקלף שמסביב בשמן הזית, ויוצרים משטח חלקלק ומבריק.

4. מתבלים בנדיבות ובאחידות את הפילה במלח ופלפל. החזק את הידיים כשמונה סנטימטרים מעל הדג בעת התיבול לפיזור אחיד יותר, ובכך הימנע ממדבקים מלוחים או מפולפלים.

5. אוספים את הקלף משני הצדדים הארוכים ומחברים אותם, מקפלים על פני שניים -שלושה קפלים קטנים עם קפל חד, עד שיש לכם חבילה מסודרת. לאחר מכן מקפלים את הקצוות הפתוחים פעמיים -שלוש באותו אופן ותוחבים אותם מתחת לדג וכך יוצרים חבילה אטומה היטב שממנה לא יכול להיחלץ אדים במהלך הבישול.

6. מניחים את המנה על תבנית האפייה על המדף האמצעי של התנור שחומם מראש ומבשלים 10 דקות בדיוק. הסר, ובאור טוב, בדוק את צבע הדג על ידי הצצה בתוך הקלף מבלי לפתוח אותו במלואו. הוא צריך להיות ורוד בהיר ואטום בקצוות עם חלקה רחב של בשר כתום שקוף עד למרכז.

7. מחזירים לתנור כחמש דקות נוספות, או עד שהחלק המראה הנדיר מצטמצם לפס של חצי סנטימטר. אל תבשלו אותו יתר על המידה!

8. מוציאים את הסלמון מהתנור. בזהירות רבה, פתח את החבילה ושחרר את האדים כדי למנוע בישול נוסף.

החומרים לאורז הלימון הקרמי

2 כוסות מרק עוף מעולה ועשיר

4 חלמונים גדולים

½ כוס מיץ לימון סחוט טרי

½ כוס אפונה קפואה

1 צרור בצל ירוק, פרוס כדי להניב חצי כוס טבעות

2 וחצי כוסות אורז מבושל (בן יומי יותר משובח)

2 קורט נדיב מלח כשר גס, או לפי הטעם

הוראות הגעה לאורז הלימון הקרם

1. הביאו את מרק העוף לרתיחה על הכיריים בסיר נירוסטה והשאירו אותו רותח כשאתם אוספים את שאר המרכיבים. הוא יפחת מעט ויתעצם בדקות ספורות אלה.

2. בקערה נירוסטה או זכוכית חסינת חום טורפים את החלמונים, ואז מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים מצקת ציר חם לתערובת הביצים-לימון ומקציפים היטב.

4. תוך כדי הקצפה מוסיפים לאט לאט את תערובת הביצה-לימון החמה לסיר. מערבבים או מקציפים בעדינות על אש בינונית-נמוכה בזמן שהנוזל מסמיך מעט ומשנה את צבעו מהבהיר לצהוב בהיר, כשתי דקות. מוסיפים את האפונה ואת בצל ירוק, שיהפוך לירוק הבהיר בשניות הראשונות כשהן מסנוחות בנוזל החם. מערבבים בעדינות עד שהאפונה מתחממת, ואז מוסיפים את האורז המבושל. מערבבים היטב, ואז מכבים את האש ונותנים לנוח, מכוסה במשך דקה או שתיים. מתבלים במלח ופלפל לפי הצורך.

5. להגשה, כף את האורז הסופי על צלחת עם שפה. מניחים מעל את הסלמון ומשוך אותו בעדינות לחתיכות גדולות. השאירו את העור תקוע בקלף.

6. מקפידים לא להישפך, מרימים את הקלף ושופכים את המיצים שהצטברו על הסלמון על האורז.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.