מתכון של גבריאל המילטון לרגלי עוף קלויים עם שאלוט וחומץ
כל פריט בדף זה נבחר על ידי עורך בית יפה. אנו עשויים להרוויח עמלה על חלק מהפריטים שבחרת לקנות.
ג'ון קרניק
אך מכיוון שאנו לא שותים בדרך כלל חומץ (אם כי בימי הקיץ המגעילים והבלתי נסבלים של ניו יורק, היה לי ערבוב עם סודה ומעט סוכר ותחבקו), אין זה סביר שיהיו לכם בקבוק פתוח על השיש ומחכה להימזג לתוך סיר! חומץ יין בסיר הורס את טעם היין בכוס - זה יותר מדי גילוי עריות. אבל חומץ תפוחים טארט יתחתן בצורה מספקת למדי עם אחיו הצעיר - סיידר קשה - אז כשאתה מביא את הסיר הזה לשולחן, הקפד להשתמש בחומץ תפוחים ולבחור סיידר קשה לשתייה בַּצַד. אחרת, עברת - טעימה, כלומר - מטאבו לפלילי.
בשלהי עונת החיתוך החורפית נתקלתי יותר מפעם אחת נגד "תסמונת העייפות העשירה והשומנית", כך שאני נוטה לבשל פחות צלעות בקר קצרות ושוקי טלה ויותר ארנבות ותרנגולות. במנה זו, הקלילות היחסית של ציר העוף והזיק של הקורניונים - לאחר חורף ארוך של חשכה רוטב מבריק חום - מרגיש קצת כמו ביום הראשון שמבחינים באור היום שמתארך, גם אם רק ב -5 או 10 דקות.
השתמש ברגליים בשרניות משמעותיות, עם בשר בהיר ונקי. אם יש עור צהוב נייר על גב הקרסוליים, קלף אותו בעזרת ציפורן. רגל עוף בגודל 14 או 15 גרם תזכיר לך איזה גביע ספורט שזכית בו בתיכון- הם באמת די גדולים! - אז וודא שהמחבת שלך גדולה מספיק בכדי להכיל את כולם בנוחות.
בהתחלה, כשתטעם לתיבול, החומץ יפגע בך בגרון, אבל כמנה חבטות והרגליים משחררות את המיצים שלהן לתוך נוזל הבישול, הנשיכה תתרכך במידה ניכרת, אז אל תעשה זאת גָדֵר חַיָה. עם זאת, כאשר אתה מוסיף את הסיידר הקשה, טועם לעתים קרובות. סיידר קשיח הוא אחד המשקאות המתעוררים הפופולריים ביותר בשוק, ובעוד שהסיידרים המשובחים באמת מנורמנדי יבשים וטאניים, מותגי סופרמרקט מקומיים רבים מתוקים בסודה-פופ. מכיוון שכבר יש מלח במנה - ופלפל - כדאי להקפיד להוסיף את הסיידר. ייתכן שבעצם אתה רק מוסיף סוכר תפוחי עץ-ומניסיוני, סוכר, מלח ופלפל באותה מנה היא שילוב מסובך לאיזון נכון.
נסו להשיג סיידר טוב שטעמו של תפוח תוסס אמיתי וטארט. ותיהנו מסוף הזנב הבהיר והעליז הזה של עונת ההשחמה, הן בסיר והן בכוס שלכם.
רכיבים
מגיש 4
4 רגלי עוף גדולות, כ -14 גרם כל אחת, מתובלות במלח ופלפל
1 כוס קורניונים במי מלח שלהם, פרוסים כמה פעמים לאורכם
1 כוס שאלוט פרוס דק
1 כוס חומץ סיידר
1 ליטר ציר עוף באיכות מעולה
1 בקבוק 12 גרם של סיידר קשה באיכות מעולה
¼ כוס שמן זית
4 כפות חמאה קרה ללא מלח חתוכה לקוביות קטנות
2 כפות פטרוזיליה איטלקית שטוחה קצוצה גס, קצוצה ברגע האחרון לפני ההגשה
מלח כשר גס ופלפל טרי לפי הטעם
הוראות הגעה
1. מחממים תבנית רחבה עם תחתית כבדה (כזו עם מכסה הדוק שגדולה מספיק בכדי להחזיק את כל ארבע הרגליים בנוחות) על אש בינונית למשך דקה שלמה.
2. מוסיפים את שמן הזית. השמן צריך להיפשט ולהתגמל בעדינות כשהמחבת חמה מספיק כדי להתבשל.
3. מוסיפים למחבת החמה את רגלי העוף המתובלות, כשהצד כלפי מטה. צריכה להיות רעש מתון כשהבשר פוגע במחבת. אל תיגע בהם או תזיז אותם במשך הדקות הראשונות.
4. משחימים את רגלי העוף משני הצדדים, מקפידים לא לקרוע את העור בעת סיבוב.
5. מוציאים את הבשר המושחם לצלחת. יוצקים את כל השומן מהתבנית וזורקים. מחזירים את התבנית למבער ומנמיכים את האש לנמוכה.
6. מוסיפים למחבת שאלוט ומערבבים למניעת צריבה. חלק מהפיסות החומות והנחמדות מהתבנית יתחילו לצוף את שאלוט.
7. מוסיפים את הקורניונים ואת מי מלחם וממשיכים לערבב, משחררים את כל החלקים החומים מתחתית התבנית. כוונן את האש כך שהנוזל יבשיל בעדינות.
8. מסדרים את רגלי העוף המושחמות בשכבה אחת בתבנית, יוצקים פנימה את החומץ, ציר העוף והקשיח סיידר, ולאחר מכן מערבבים בעדינות את הרגליים ומסביב להן כדי להביא את כל הדברים הטובים יחד: שאלוט, קרניצ'ון ו נוזלים.
9. מתבלים את תוכן המחבת עם עוד מלח ופלפל לפי הטעם - המרק צריך להיות בהיר חומצה ועשירה מציר עוף, ועם כמות המלח והפלפל הדרושה כדי לא לטעום wan או דהוי.
10. מביאים את תכולת התבנית לרתיחה עדינה, מכסים היטב, מנמיכים מעט את האש, ומניחים להלהבה על הכיריים למשך 30 דקות.
11. הסירו את המכסה ובדקו את תקינות הבשר על ידי ניתוב הרגל והבחינו בגמישותו במפרק הירך. גם הבשר של מקל התוף צריך להיפרד מהעצם. מכסים מחדש וממשיכים לבשל עוד 10 דקות במידת הצורך לקבלת בשר שפשוט ביישן מנפילה מהעצם.
12. מעבירים את העוף לצלחות. מפזרים את קוביות החמאה לתוך הרוטב ומערבבים. כף רוטב מעל העוף. מפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה לפני ההגשה.
איך ומתי לצלות עוף
תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.
