מתכון קפטן קאנטרי של עוף אלכס היץ
כל פריט בדף זה נבחר על ידי עורך בית יפה. אנו עשויים להרוויח עמלה על חלק מהפריטים שבחרת לקנות.
ג'ון קרניק
המנה הזו, למרות שיש בה מרכיבים של מיליונים, היא סופר קלה ויכולה להאכיל צבא. וזה באמת יפה, מיוחד ומרשים. אתה תראה כמה זה מספק לעשות את זה, לראות את כל הדברים המדהימים האלה מתחברים. הכינו אותו לפחות יום אחד שלם לפני שתגיש אותו, כדי לוודא שלכל המרכיבים הפנטסטיים יש הזדמנות להכיר אחד את השני. אך שימו לב: קפטן ארץ העוף קופא להפליא, כך שתוכלו להכין אותו בקלות מראש, כדי לוודא שיש לכם אותו בהישג יד לכל דבר ובכל זמן. כשהוא אטום נכון, הוא יחזיק מי שיודע-כמה זמן, אבל תאמין לי שזה הרבה זמן-וזה רק משתפר ככל שהטעמים נמשכים יחד.
קצת היסטוריה: מנה זו, או לפחות אביה, היא תוצר לוואי של נתיבי סחר התבלינים מהמאה ה -18 והיתה ככל הנראה מועדף קולוניאלי שעשה את דרכו מצ'רלסטון במעלה הארץ - מהר ככל שהקארי מהודו נחת לחוף. אף על פי ששלי בהשראת קודמו הקלאסי, הוא מהפכני בטעמו ולוקח עד קצה הגבול - מתחדש, אני אומר בצניעות, לחך האוכל של היום. הגשתי את זה לא פעם לביקורות מהללות.
כאשר אתה עושה את זה, עשה לעצמך טובה ופעל לפי המתכון ל- T. מזיעים את הפרטים הקטנים - הם שם מסיבה מסוימת. למדוד נכון. אתה לא צריך להיות מפואר עם הנקניקייה - נפח רגיל של ג'ימי דין מתאים בדיוק. וודא שכל התבלינים שלך טריים וחדשים; זה יעשה הבדל עצום. והיזהר פשוט לצרוב את העוף בהתחלה ולאחר מכן להניח אותו בצד, מבושל חלקית בלבד. הנוזל שהעוף משחרר עם סיום הבישול בתבשיל הוא חלק בלתי נפרד מטעם המנה ועקביות. אל תפחדו - הכל מוסבר בשלבי המתכון.
אנא יידע אותי איך הולך - תוכל להגיב למטה. אשמח לשמוע מה אומרים משפחתך ואורחיך. בישול שמח!
רכיבים
מניב 12 עד 16 מנות
1 קילו נקניק חזיר בתפזורת, מתון
3 קילו חזה עוף ללא עצמות, ללא עור
2 קילו ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור
2 כפיות פלוס 1 כף מלח, מחולקת
2 כפיות פלפל שחור גרוס, מחולק
1½ מקלות (12 כפות) חמאה מומלחת, מחולקת
3 כוסות בצל לבן או צהוב חתוך לקוביות בינוניות
1 כוס פלפל אדום אדום חתוך לקוביות
1 כוס סלרי בקוביות בינוניות
2 כפות שום טחון
1½ כפות סוכר חום כהה
1 כף אבקת קארי
1½ כפית טימין מיובש
¾ כפית כמון טחון
2 כפיות ג'ינג'ר טרי טחון
¾ כוס קמח
2 וחצי כוסות עגבניות קלופות (אני משתמשת בשימורים באיכות טובה)
5½ כוסות ציר עוף
2½ כוסות יין לבן
½ כוס מיץ לימון
1 כף חומץ תפוחים
2 כוסות צימוקים מוזהבים
4 כוסות אורז מבושל
¾ כוס עירית קצוצה
1½ כוסות שקדים פרוסים קלויים
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
הוראות הגעה
1. במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה, משחימים את הנקניק, מפרקים אותו לגמרי ואז מסננים את עודפי השומן. לְהַזמִין.
2. שוטפים את חזה העוף והירכיים ומייבשים אותם. מניחים אותם בקערת ערבוב וזורקים עם 2 כפיות מהמלח וכפית אחת מהפלפל השחור.
3. במחבת גדולה וכבדה נוספת על אש בינונית ממיסים 4 כפות מהחמאה. כשהקצף שכך, מוסיפים את העוף וצורבים אותו בקבוצות משני הצדדים עד שהוא שחום על פני השטח אך עדיין גלם מבפנים, כשלוש דקות לכל צד. מסירים את העוף מהאש, נותנים לו לנוח לפחות חמש דקות, ולאחר מכן חותכים אותו לקוביות בגודל של כ -1.5 אינץ 'ושומרים אותו בקערה. אל תדאג שהעוף עדיין גלם מבפנים, כיוון שהוא יסיים את הבישול מאוחר יותר.
4. בסיר גדול וכבד על אש בינונית ממיסים את 8 כפות החמאה הנותרות. כשהקצף שכך מוסיפים את הבצל ומאדים שלוש דקות עד שהם מתחילים להתרכך. לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים והסלרי ומאדים שלוש דקות נוספות. מוסיפים את השום, את כף המלח הנותרת, את כפית הפלפל הנותרת, את הסוכר החום הכהה ואת הקארי, הטימין, כמון וג'ינג'ר וממשיכים לטגן את המרכיבים האלה עד שהבצל שקוף, בערך ארבע עד שמונה נוספים דקות. מוסיפים את הנקניק המבושל, ואז את הקמח, ומערבבים היטב את התערובת. הוא יהפוך לעבה מאוד.
5. מוסיפים את העגבניות, ציר העוף, היין, מיץ הלימון, החומץ והצימוקים ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה וממשיכים לבשל עוד חמש דקות.
6. מוסיפים את העוף ומבשלים את התערובת עוד חמש דקות, עד שהעוף מבושל לחלוטין, ולאחר מכן מכבים את האש. מערבבים פנימה את האורז המבושל, העירית, השקדים והפטרוזיליה ומגישים אותו עם לחם צרפתי חמאתי.
תיקון: גרסה מוקדמת יותר של מתכון זה קראה כף פלפל בשלב 4. הכמות הנכונה היא כפית.
תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.
