מתכון סטייק או פוירה של אלכס היץ

מהמם, עסיסי, קל, אלגנטי - אלה הן רק ארבע מילים לתאר את תחושת התחכום וההישג הבלתי ניתנים לתיאור שההכנה הקצרה הזו נותנת לך. הכל עובר ישר מהמחבת לצלחת המוגמרת המדהימה שלך בתוך דקות ספורות. הייתי מציע "ארוחת ערב רומנטית לשניים", "תפריט לאירועים מיוחדים" ו- "סופר-דק-גרביים-טעימים" כמו ביטויים אחרים. יהיה לך משלך.

תאמין לי: זוהי דרך בטוחה להרשים כל אחד עם החומרה הקולינרית שלך, תחושת הסגנון העצומה שלך, האילן היבשתי שלך. הצג אותם אתה יש את הכל. כל הכבוד, מותק!

תכשירי "שולחנות" במסעדות אלגנטיות, המקושרות לעתים קרובות לסגנון של אמצע המאה הקודמת, ירדו מהאופנה באופן דרסטי. עכשיו יש לנו ארוחות ערב מצויירות להפליא הדומות לדגימות מהיריד המדעי - קצף ומבחנות המגיעות על צלחות מרובעות שחורות המתכרבלות בקצותיהם. אני יודע שאתה יודע למה אני מתכוון. לא לעתים קרובות אתה רואה מנות כמו סטייק או פוירה, אוסקר עגל, קרפס סוזט ובננות פוסטר שהוכנו כבר ליד השולחן. למה לא? הם אירועים מפוארים ומרשימים שפעם התלקחו מדי לילה במפעלים הטובים ביותר באמריקה. המנות האלה, שהוכנו במיוחד בשבילך, הן תיאטרון. הם טעימים. הם וואו. אתה

הַחוּצָה לארוחת ערב, והם מדגישים כי מדובר באירוע מיוחד אחד.

הלילה אתה ב לארוחת ערב, אבל זה אירוע מיוחד. ערכו את השולחן מבעוד מועד והפכו אותו ליפה. יוצקים כוס יין. הדליקו את הנרות, ואז... כתשו את גרגירי הפלפל האלה! זה קל ומהנה - והפלפל הוא המפתח לקסם של המנה הזו. קבל מחבת ממש חמה ובצע את השלבים הפשוטים להצלחה בכל פעם. אני אוהב בינוני-נדיר לסטייקים האלה: חום עם מעט קרום מבחוץ ואדום ורוד מבפנים. לא ייקח הרבה זמן לטגן אותם לטמפרטורה המושלמת הזו. גרגירי הפלפל, השמנת והקוניאק משתלבים עם מיצי המחבת ליצירת רוטב שהוא הרבה יותר גדול מסך חלקיו. שפכו את הטעימות הזו ישירות מהתבנית על כל הסטייקים, וכאשר תקחו ביס אחד פשוט לא תוכלו לעצור את עצמכם. זה רק אחד הדברים: 1+1 = 3. תראה.

תעשה לי טובה? בנוסף לשיתוף התמונות וההתרשמות שלך מהמתכון הזה, אשמח לשמוע גם את זכרונותיך ארוחות יום הולדת, ימי נישואין וחגיגות מיוחדות שהיו לכם במסעדות שעושות שולחן הכנות. אם אתה מכיר את אחד מהמקומות האלה שעדיין פתוחים וטובים, בקר בהם כל עוד אתה יכול. יתכן שהם לא יחזיקו מעמד לנצח. "הבא" ו"חדש "הם תמיד נהדרים, אבל לפעמים אתה פשוט לא יכול לנצח את האווירה של העולם הישן-חווית האוכל במיטבה והטוב ביותר. השאר את תגובתך למטה!

בישול שמח! אהבה, אלכס.

משמאל: מטגנים את הסטייקים במשך כמה דקות בלבד כדי להשיג נקודה בינונית-נדירה. לאחר הסרת הסטייקים מהמחבת משולבים במחבת חרדל דיז'ון, גרגירי פלפל כתושים, שמנת וקוניאק או ברנדי ליצירת הרוטב. להלן: כדי למקסם את הטעם, השתמש בתערובת של גרגירי פלפל, כולל ורוד, ירוק, שחור ולבן.

STEAK AU POIVRE

תפוקה: 4 מנות

1 כף גרגירי פלפל סדוק מעורבים

¼ כפית מלח

1/8 כפית פלפל

1 קילו פילה מיניון, חתוך לארבעה סטייקים של 4 גרם

2 כפות חמאה

1 כף שמן צמחי חסר טעם

1 כף חרדל דיז'ון

2 כפות קוניאק או ברנדי

2 כפות שמנת כבדה

שכבו שקית רוכסן אחת בתוך אחרת, יוצקים פנימה את גרגירי הפלפל, ומלחים בעזרת מכרך בשר או מערוך עד למעוך גס.

מערבבים בקערה את המלח, הפלפל והפילה המיניון וזורקים עד שהסטייקים מתובלים במלואם מכל הצדדים. במחבת גדולה וכבדה על אש גבוהה ממיסים את החמאה לתוך השמן. לאחר שהקצף שכך, מוסיפים את הסטייקים ומאדים במשך חצי שעה לכל צד לקבלת בינוני-נדיר מושלם.

מעבירים את הסטייקים לצלחת הגשה, ולאחר מכן מוסיפים למחבת את גרגירי הפלפל המרוסקים, החרדל, הקוניאק או הברנדי והשמנת, מבשלים דקה או שתיים עד שהמרכיבים מתאחדים ליצירת רוטב, בעזרת מרית כדי לפרק את הנתחים הדבוקים מחבת. יוצקים את הרוטב על הסטייקים ומגישים מיד.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.