新しいリディアバスティアニッチクックブック

あなたはイタリアの12の地域からの食べ物を特集していますが、そのうちのいくつかは私が聞いたことがありません。

私の前の本では、 リディアのイタリア、 ローマ、ナポリ、フィレンツェなど、よく知られている地域を取り上げました。 私の新しい本では、ウンブリアやアブルッツォのようなあまり知られていない地域です。 私は何年もこれらの地域に行ってきました、そしてそれらはただ素晴らしいです。 彼らの美しさは彼らが小さいということです、しかし食べ物は町ごとにとても異なります。 カリフォルニアよりも小さい小さな国には、驚くほど多様な郷土料理があります。

しかし、これらはかなりシンプルな料理です。

私は簡単なレシピに焦点を合わせます。 それらが最も典型的な場所であるため、私はそれらを選びます。 これらの地域の味をお届けします。

だからあなたは小さな町にいて、最高のレシピを見つけます...どうやって？

人々。 私は肉屋に行き、いくつかの素晴らしいソーセージを見るでしょう。 それから肉屋は言うでしょう、「ああ、私の妻はそれをこのようにします」。 だから私は言うでしょう、「私をあなたの妻に連れて行ってください！」 そして、私は彼らの家に行き、彼女は私に見せてくれます。 または、地元のパン屋に行って、何があるか尋ねます。 彼らは本当に彼らの食べ物を共有することをいとわない。 私は女性が前かがみになるのを止めて、彼らに尋ねます、「あなたはこれをどのように調理しますか？ どうやって料理するの？」 彼らはそれについての議論にさえ入り始めるでしょう。 それが私が大好きなことです。

本物の食べ物探偵！

それは究極の源、つまり人々の家の探求です。 農民、ワインメーカー、日常の人々の家。 そして、地元の農家のために料理をする小さなトラットリア。 彼らは私が探している種類の料理でほとんど目標を達成しています。

主に田舎料理？

良い家族料理。 それが、これらのレシピの多くの背後にある考え方です。シンプルでなじみのある料理、ほんの2、3の異なる材料を取り、それを再び完全に面白くすることです。 たとえば、私たちはみんな鶏肉が好きですが、それはとても当たり障りのないものになる可能性があります。 だから、オリーブと松の実を添えたチキンのような料理があります。 それは鍋で調理され、キャラメル化されています。 オリーブは鶏肉に風味を吹き込み、松の実は歯ごたえを加えます。 シンプルでとても美味しい！

皮なし鶏肉を使うことはめったにありません。

皮付きの鶏肉がその場所です。 そのようなことについてあまりうるさくならないでください。 食べる量を減らして楽しんでください。 可能な限り、あなたは試して楽しむ必要があります。

真のイタリアの知恵！

ハ！ それは本当です。 私が付け加えたいもう一つのこと：ほとんどのレシピは限られたラーダーに依存しています。 それは食べるのに最適な方法です。 単純。 シーズン中。 アメリカ人は本当に季節の食材に戻っています。

あなたはまた、「無駄にしない、したくない」と言います。

水を含め、無駄になるものはありません。 野菜を調理するのと同じ水を使って次のパスタを調理し、その水を使ってスープやリゾットを作ることができます。 カリフラワーやブロッコリーなどの外葉を調理します。

あなたは公共テレビ、6つの料理本、多くのレストランで番組を持っていますが、本当に私を驚かせたのは、あなたが教皇のために料理をしたということでした。

私は彼のために2日間料理をしました。 彼の母親は料理人で、彼はドイツ人なので、2日目にザワークラウトとグーラッシュ、そして彼が子供の頃に持っていたと思っていたすべてのものを作りました。 そして彼は私に言った、「これは私の母の味を思い出させます」。 感情的にそのような人とつながるのは難しいです。 しかし、私の食べ物は彼の子供の頃の思い出を通して彼に浸透しました。 それはとても美しかった。 それはキャリアのハイライトでした。

リディアはイタリアの中心部からリディア・マティッキオ・バスティアニッチによって料理し、ターニャ・バスティアニッチ・マニュアルリはアルフレッドAによって出版されています。 Knopf（aaknopf.com); $35.

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