ジョンベッシュトラウトアマンディンレシピ

「伝統的なフランス料理では、このレシピには魚全体が使用されますが、ニューオーリンズでは皮なしの切り身が好まれます。 時間をかけて鍋にバターをまわして、ミルクが茶色になり、その特徴的なナッツの香りを放ち、ソースがまだ泡立っている間に料理を出します。」—ジョン・ベッシュ

6人分

材料

ミルク1カップ

小麦粉1カップ

小さじ1 基本的なクレオールスパイス

（下のレシピ）

6 5〜7オンスのスキンレス

斑点のあるマスの切り身

塩

挽きたての黒コショウ

8Tバター

スライスしたアーモンド½カップ

レモン1個のジュース

2Tみじん切りの新鮮なパセリ

方向

1. 広い皿にミルクを注ぎます。 小麦粉とクレオールスパイスを別の広い皿に入れ、混ぜ合わせます。 魚の切り身を塩こしょうで味付けし、牛乳に浸し、味付けした小麦粉で浚渫します。

2. 大さじ2杯のバターを大きなフライパンで中火から強火にかけて溶かします。 3つの切り身を追加し、黄金色になるまで片面約3分調理します。 魚を大皿に移し、残りの切り身を同じように調理します。

3. 残りの大さじ4バターを同じフライパンに中火から強火で加えます。 バターが均一に溶けるようにフライパンを火にかけ、バターが茶色がかるまで5〜7分加熱します。 火を中火に弱め、アーモンドを加え、ナッツがトーストブラウンになるまで、約3分間、穏やかにかき混ぜながら調理します。 レモン汁、パセリ、塩を少し加えます。

4. 茶色のバターとアーモンドを魚にスプーンでかけ、サーブします。

基本的なクレオールスパイス

「このスパイスブレンドを使用することは、私が育ったフレーバーを一貫して達成するための本当に最も簡単な方法です。 一度作られると、スパイスは気密容器で6ヶ月間持続します。」

½カップになります

2Tセロリソルト

1T甘いパプリカ

1Tの粗い海塩

挽きたての1T

ブラックペッパー

1Tガーリックパウダー

1タマネギパウダー

小さじ2 カイエンペッパー

小さじ1/2。 グラウンドオールスパイス

セロリソルト、パプリカ、塩、コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエン、オールスパイスをボウルに入れて混ぜ合わせます。 スパイスをしっかりと蓋が付いた清潔な容器に移し、蓋をして保管します。

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