シトラスサルサと真鯛

シトラスサルサと真鯛

6人分

サルサ用

ルビーレッドグレープフルーツ1個
ネーブルオレンジ2個
大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
蜂蜜大さじ1
小さじ1杯の細かく刻んだグリーンハラペーニョペッパー
塩と挽きたての黒胡椒で味わう
新鮮なバジルの葉6枚、スライス

魚のために

ブロイラー鍋用植物油
6つの真鯛の切り身（それぞれ約6オンス）
オリーブオイル大さじ2
フレッシュライムジュース大さじ2
塩と挽きたての黒胡椒で味わう
付け合わせ用の6つのバジルの小枝

1. サルサを準備する：グレープフルーツとオレンジの上下を薄くスライスします。 果物が平らな端に立っている状態で、残りの皮を上から下に注意深く切り取り、白い髄をできるだけ多く取ります。 果実を切断するために、膜の間を注意深くスライスします。 セクションとジュースをボウルに入れ、グレープフルーツとオレンジの半分をボウルの上に絞り、残りのジュースを抽出します。 残りのサルサの材料を入れます。 それを脇に置きます。

2. ラックを熱源から4インチの位置に置き、ブロイラーを予熱します。 ブロイラー鍋に植物油を軽く塗ります。

3. 魚を肉を上にしてブロイラー鍋に入れ、切り身をオリーブオイルで磨きます。 それらの上にライムジュースを振りかけ、塩とコショウで味付けします。 魚が完全に調理され、フォークでテストしたときに簡単に剥がれるまで、7〜8分焼きます。

4. 各ディナープレートの中央に鯛の切り身を置き、サルサをスプーンでかけます。 各部分にバジルの小枝を飾り、すぐに出してください。

オレンジ-ジンジャー-トマト釉チキン

8人分

オーブンで焼いたトマトの場合

完熟したプラムトマト8個、縦半分
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
砂糖大さじ2
挽きたての黒胡椒で味わう

鶏のために

2羽の鶏（それぞれ3 1/2ポンド）、それぞれ4分の1
塩と挽きたての黒胡椒で味わう
ビターオレンジマーマレード1カップ
細かく刻んだ生姜1/4カップ
細かくすりおろした皮とオレンジ2個のジュース
ピットグリーンスパニッシュオリーブ1/2カップ
1/2カップのチキンスープ、できれば自家製
付け合わせ用にみじん切りにした新鮮なミントの葉大さじ2

1. 翌日、オーブンでローストしたトマトを準備します。オーブンを375°Fに予熱します。

2. ベーキングシートの上に、カット面を上にしてトマトを置きます。 それらにオリーブオイルを振りかけ、砂糖とコショウを振りかける。 1時間半焼きます。 室温まで冷ます。 使用する準備ができるまで、カバーをして冷蔵します。 彼らは2日まで保持します。

3. 鶏肉を準備する準備ができたら、オーブンを350°Fに予熱します。

4. 鶏肉をよくすすぎ、余分な脂肪を取り除き、軽くたたいて乾かします。 鶏肉を皮を上にして大きなローストパンに入れます。 混雑させないでください—必要に応じて2つの鍋を使用してください。 塩こしょうでよく味付けする。 オーブンで焼いたトマトを鶏肉の間に入れます。

5. マーマレードを鶏肉に広げます。 生姜とオレンジの皮をふりかけます。 オリーブを鶏肉にまき散らし、オレンジジュースとチキンブロスを鍋に注ぎます。 鶏肉の最も厚い部分を小さなナイフの先で刺したときに、鶏肉が黄金色になり、ジュースが透明になるまで、約11/4時間焼きます。

6. スロットスプーンを使用して、鶏肉、トマト、オリーブを大皿に移します。 鶏肉をパンジュースで湿らせ、みじん切りにしたミントをふりかけます。 残りのパンジュースを温めたソースボートに入れます。

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