最高のチーズバーガーレシピ

ジューシーでリッチ、そして完璧に味付けされています—シェフのガブリエルハミルトンがあなたが必要とする唯一のハンバーガーレシピを共有しています。

ジョン・カーニック

材料

サーブ4

にんにく2片

3/4カップの皮をむき、粗く刻んだエシャロット

摘み取った2カップ、きれいなパセリの葉

小さじ3.5杯の粗いコーシャソルト（細かいヨウ素添加塩は使用しないでください）

室温で1インチの立方体にカットされた1ポンドの無塩バター

1ポンドの高品質のグラウンドチャック

½ポンドの優れた品質の子羊

挽きたての黒コショウ小さじ2

オリーブオイル大さじ1

4オンスの鋭い白いチェダー（4つのスライスにスライス）

トーマスのオリジナルサンドイッチサイズのイングリッシュマフィン

方向

フードプロセッサーで、にんにくとエシャロットを細かく刻みます。 パセリの葉と小さじ1½の塩を加え、細かく処理します。 バターとプロセスを追加して、滑らかでエメラルドグリーンにします。

非常に冷たい水の下で1分間手を動かします。これにより、肉がグミになるのを防ぎます。次に、2つの肉をそっと混ぜ合わせます。 肉を4等分（それぞれ6オンス）に分け、厚さ1¼インチ、直径3インチのパテにそっと成形します。 小さじ1/2の塩と小さじ1/2の黒コショウで、各パティを上、下、周囲全体に味付けします。 パテにできるだけ優しく、できるだけ触れないでください。肉を手で扱って圧縮すればするほど、肉は硬くなります。

鋳鉄製のフライパンを弱火で2分間加熱し、中火から強火に上げ、大さじ1の油を加え、パテを鍋に入れます。 スプラッタスクリーンをお持ちの場合は、スプラッタスクリーンで覆って、ストーブトップの混乱を最小限に抑えます。 片面を7分間調理し、裏返してさらに5分間調理します。 調理中は、ハンバーガーを回したり、触れたり、押し下げたり、その他の方法で痴漢したりしないでください。 チーズを上に置き、チーズがちょうど溶けるが液化しないまで、ホットオーブンまたはブロイラーの下に置きます。

イングリッシュマフィンの4つを、ディナーフォークのタインで水平の継ぎ目に沿って深く刺して分割します。 よく乾かし、室温のパセリエシャロットで上と下の両方をたっぷりと塗ります バター、プルーンで言うように「壁一面」、中央だけでなくすべてのかみ傷が味付けされるように もの。 （残りのバターは最大1週間冷蔵または最大6週間冷凍できます—それは上でおいしいです トーストからステーキまですべて。）ハンバーガーを底に置き、バターを塗ったイングリッシュマフィンで閉じます。 ふた。

修正： この物語の以前のバージョンは、レシピに必要な塩の量を誤解していました。 エラーをお詫び申し上げます。

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