豚肉レシピのワインソース

この豚肉のレシピは簡単に作ることができますが、地中海の風味が豊かです。 シモーネとイネスオルテガの料理本の礼儀、 タパスの書 （Phaidon Press; $40). 必ず本からタパスメニュー全体を用意してください。

マウリシオサリナス

Solomillitos de Cerdo al Vino（豚フィレのワイン）

8人分

1ポンド7オンス（640グラム）の豚ヒレ肉、8つのスライスにカット

馬鈴薯粉大さじ1

バター大さじ2

たっぷり2カップの美味しい赤ワイン

細かく刻んだエシャロット2個

自家製またはボトル入りの厚さ大さじ2のトマトソース

小さじ1杯の肉抽出物（注を参照）

塩とコショウ

1. オーブンを350度に予熱します。 豚肉のスライスを両面に味付けし、片栗粉でコーティングし、余分なものを振り落とします。

2. 難燃性のヘビーベースパンでバターを強火にかけます。 豚肉を加えて2分ほど炒め、両面を茶色にします。

3. ワイン、エシャロット、トマトソース、肉エキス、そしてたっぷりの1/3カップの水を皿に加えます。 塩こしょうで味を調える。 皿に蓋をしてオーブンに移し、15分煮ます。

4. 豚ササミを取り除き、アルミホイルで覆い、保温します。 鍋を強火でストーブの上に置き、ソースが濃くなるまで5分間調理します。 火から下ろし、豚肉を皿に戻し、2分間放置してからお召し上がりください。

ノート：肉エキスは高濃度の肉ストックです。

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