リディアバスティアニッチオニオントマトフォカッチャ

タマネギ-トマトフォカッチャ（Focaccia d'Altamura)

10個以上の大きな丸いフォカッチャを作ります

材料

2パケットのアクティブドライイースト

¼カップ温水

5½カップの中力粉に加えて、生地を扱うためのより多く

塩小さじ2

温水2カップ、または必要に応じて

ブレッドボウルに大さじ1のエクストラバージンオリーブオイル

トッピング用

大きな玉ねぎ1個、皮をむき、半分に切り、薄くスライスしたもの（約2カップのスライス）

完熟チェリーまたはグレープトマト2カップ、半分にカット

エキストラバージンオリーブオイル½カップ、または必要に応じて

小さじ1杯の粗い海塩またはコーシャソルト、または必要に応じて

乾燥オレガノ小さじ1/2

方向

1. 生地を作るには、酵母を¼カップの温水に溶かし、泡立ち始めるまで数分間そのままにします。 小麦粉と塩をフードプロセッサーボウルに入れます。

2. 噴出した計量カップで、活性酵母と2カップのぬるま湯を一緒にかき混ぜます。 プロセッサーを継続的に稼働させた状態で、小麦粉と塩を短時間ブレンドしてから、すべての液体をフィードチューブに注ぎ、約30秒間処理します。 柔らかく湿った生地が刃に集まり、ボウルの側面にいくらか付着しているはずです。 非常にべたつきがあり、側面からまったく剥がれていない場合は、一度に大さじ1〜2杯の小麦粉を追加して、生地を固め、一緒にします。 生地が乾燥している場合は、少量の水で処理します。

3. 軽く粉をまぶした表面に生地を出し、ボウルとブレードをこすり落とします。 生地が滑らかな丸みを帯び、まだ柔らかく、少しべたつくまで、できるだけ少ない小麦粉を使用して、手で1分間こねます。 大きなボウルに大さじ1杯のオリーブオイルを塗り、生地を落とし、ひっくり返して全体に油をさします。 ボウルをラップで密封し、暖かい場所で2倍になるまで約1時間上昇させます。

4. 生地が上がっている間に、スライスした玉ねぎ、ミニトマトの半分、オリーブオイル大さじ4、塩小さじ1/2を小さなボウルに入れて混ぜ合わせ、マリネさせます。

5. ベーキング皿またはフライパンの底と側面に、大さじ2杯以上のオリーブオイルを塗ります。 盛り上がった生地をしぼませて鍋に置きます。 そっと押して、鍋を満たす均一に平らな丸い形に伸ばします。 生地に抵抗がある場合は、数分間リラックスさせてから、もう一度伸ばします。

6. マリネした玉ねぎとトマトをすり割りのスプーンでボウルから持ち上げ、ジュースを排出します。 フォカッチャ全体に野菜をまき散らし、指先で軽く押し込み、柔らかい生地にくぼみを作ります。 最後に、マリネオイルを上からかけます。

7フォカッチャを覆いをせずに、約20分間上昇させます。 ベーキングストーンがある場合は、センターオーブンラックにセットし、425°に加熱します。 焼く直前に、指先でもう一度生地をやさしくくぼみ、小さじ1/2杯の粗い塩を全体に振りかけます。

8. フォカッチャを約20分間焼き、鍋を後ろから前に回転させて均一に調理し、さらに10〜 パンが黄金色になり、玉ねぎとトマトがきれいになるまで、15分またはそれ以上。 キャラメル化。

9. 鍋を取り出し、フォカッチャの上に大さじ1、2杯のオリーブオイルを振りかけ、乾燥したオレガノを砕いて上に散らします。 スライスする前に、フォカッチャを少なくとも15分間冷まします。 温かいまたは室温でお召し上がりください

から リディアのイタリア、アルフレッドAによって公開されました。 Knopf; $35.

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