ジェイミーオリバーのキラーマカロニチーズ

本物のアメリカ料理とは何ですか？ 彼の本のために、 ジェイミーのアメリカ、ジェイミー・オリバーは国を縦横無尽に横断して調べました。 私たちの料理の多様性は彼にとっての啓示でした。 ここでは、彼は古典的なマカロニとチーズのレシピを作ります。

8〜10人分

材料

海塩と挽きたての黒胡椒

バター大さじ3

大さじ3杯の万能小麦粉

にんにく10片、皮をむいて薄くスライスしたもの

6つの新鮮な月桂樹の葉

1クォートの減脂肪（2％）ミルク

エルボーマカロニ4カップ

トマト8個

1½カップのすりおろしたチェダーチーズ

すりおろしたてのパルメザンチーズ1カップ

新鮮なタイムの小枝、摘んだ葉

リー＆ペリンズなどのウスターソースのスプラッシュ（オプション）

ナツメグの格子（オプション）

焼きたてのパン粉の3つの大きな一握り

オリーブオイル

方向

1.大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。 大きなオーブンプルーフの鍋またはダッチオーブンでバターを弱火で溶かし、小麦粉を加えて中火に上げ、ペーストができるまで常にかき混ぜます。これがルーです。 スライスしたニンニクをすべて追加します。各スライスはルーのタフィーのようにキャラメル化するため、量を気にする必要はありません。 金色になり、にんにくがべたつくまで、調理とかき混ぜを続けます。 月桂樹の葉を加え、ミルクを少しずつゆっくりと泡だて器で混ぜて、滑らかなソースが得られるようにします。 混合物を沸騰させ、弱火で煮て、時々かき混ぜながら煮る。 オーブンを425度に予熱します。

2. 沸騰した塩水の鍋にパスタを加え、パッケージの指示に従って調理します。 その間、ボード上でトマトを大まかにみじん切りにし、塩とコショウでよく味付けします。 パスタを水気を切り、すぐにソースに加えます。 よくかき混ぜて鍋を火から下ろします。 粉チーズ、刻んだトマト、タイムの葉を入れてかき混ぜます。 今追加された少量のウスターソースは素晴らしいです。 ナツメグの小さな格子も2つです。 今度はフレーバーに取り組みます—それを味わい、適切な場所に当たるまで味付けします。 オーブンで再び濃くなるので少し湿らせたいので、必要に応じて水をかけます。

3. ダッチオーブンでソースを作った場合は、すべてをそのままにしておきます。 そうでない場合は、それを深い陶器の皿に移します。 オーブンで30分間、金色になり、泡立ち、カリカリになり、美味しくなるまで焼きます。

4. 調理中は、パン粉と残りのタイムをフライパンに入れ、中火でオリーブオイルを数滴垂らします。 全体がカリカリで金色になるまで、パン粉をかき混ぜて投げます。 火から下ろし、素敵なボウルに入れます。 テーブルの中央にマカロニとチーズを添え、カリカリのパン粉をまぶして、素敵なグリーンサラダを添えます。

ワインの提案： 良いピノグリージョまたは他のドライイタリアンホワイト。

から ジェイミーズアメリカ ジェイミー・オリバー著。 ©ジェイミーオリバー、2009、2010。 写真©DavidLoftus、2009、2010。 Hyperionが発行

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