アンソニー・ボーディンがレストランの秘密を明かす

レストラン業界最大の真実の爆弾をこぼすためにそれをアンソニー・ボーディンに任せてください。 結局のところ、有名なテレビの個性とベストセラー作家は、茂みの周りを殴打したことで知られていません（彼があなたがしないと言って私たち全員に衝撃を与えたときを覚えておいてください 実際に 必要 ナイフセット?). そのため、2001年に、オプラウィンフリーは世界的に有名なシェフをタップして共有しました インサイダーの秘密 彼女のショーのために—そしてそれらのいくつかはただ再浮上する必要があります。

1. ほとんどのレストランはパンをリサイクルしています。

古典的な料理の最初のルールは「何も無駄にしない」ことなので、バスボーイが手つかずのパンのバスケットを見たら、おそらく後で再び提供するためにそれをキッチンに持ち帰るだろうとブルデインは言います。 ねえ、少なくともこれはあなたがいくつかのロールを置き去りにすることについて罪悪感を感じる必要がないことを意味します。

2. オランデーズソースは危険な注文です。

結局、このブランチの定番の生卵はバクテリアにとって非常に魅力的です。 「オランデーズソースを作る場所は、約1時間ごとに捨てて、新鮮なバッチを作る必要があります。そうしないと、傷つく可能性があります」と彼は言います。 次回エッグベネディクトを注文するときに、これを検討することをお勧めします。

3. シーフードは火曜日から金曜日まで新鮮です。

ブルデイン氏によると、ほとんどの卸売シーフード市場は週末は休業しており、一部のシェフは残り物を月曜日の顧客に降ろしたいと思っています。 「したがって、火曜日、水曜日、木曜日、金曜日には、より新鮮で非の打ちどころのないシーフードを手に入れる可能性が高くなります。 その時、魚を食べます」と彼は言う。

4. ブランチはスクラップがすべてです。

Bourdainはブランチの調理が嫌いだと認めていますが、コスト意識の高いシェフなら誰でも、土曜日の夜のスクラップを使い切って「2個の卵に14.95ドルを請求する」という天才的な方法だと知っています。 「ブランチは、シーフードフリッタータ、シーフードサラダビネグレットソースなどのかわいい料理に少し変わったものを降ろすことができるという疑わしい利点を提供します」と彼は説明します。

5. バスルームはあなたの食事の質を明らかにします。

玄関先の青い「A」を本当に信用できますか？ ボーディンは、まっすぐバスルームに行き、周りを見回すことをお勧めします。 それが清潔で整頓されていれば、それは良い兆候だと彼は言います—しかし、それが汚いなら、それはあなたの食事が来るのは悪いニュースだと彼は言います。

Bourdainを見て、詳細を学んでください。

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[h / t ハフィントンポスト

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