エレガントなディナーパーティー
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すべてのホステスは、毎年冬に少なくとも1回の「全面的な」ディナーパーティーを開くことを自分自身と「オペレーター」としての彼女の評判に負っています。 コストや手間など、おもしろくない言い訳として普段使っているものを忘れてしまう、一種の「手に負えない」パフォーマンスを意味します。 あなたがそれをすることを決心したら、それはあなたの副腎の出力に良いです、そしてその後あなたは自己満足と呼ばれるその貴重な商品でいっぱいです。
スーパーデラックスでエレガントなディナーパーティーは、主に慎重な計画が必要です。 私がやってのけたものと、それをどうやってやったのかをお話ししましょう。
メイドさんと一緒に管理したり（運が良ければ）自分で対処したりするために、いくつかのフェーズを検討する必要がありました。 考慮すべきもう1つの角度は、事件の仕組み、つまり何をどこで提供するかでした。 それから私はまた、最もセンセーショナルな方法で私の食べ物のパターンを選択して提示したいと思いました。 食べ物が提示されるとき、私はそれらの鳴き声と叫び声を聞くのを楽しんでいます。 たくさんの梳綿と捨てを経て、ようやくトップに見えるメニューと、全体をスムーズに進めるサーブの方法を考え出しました。 これが私が進化させたものです—そしてそれは魅力のように機能しました！
すべてを設定する場所
私は最初に魚のコースを持っているでしょう、できればそれは「待つ」ことができます。 そこで、ロブスターのメダリオンとベルギーのエンダイブの盛り合わせを思いつきました。準備が簡単で、冷やすと美味しいです。 私はすべてを管理しているときにそれを提示することができました。 これを甲殻類エレガンテと呼びましょう。
この最初のコースは、火の前で飲み物を飲みながら提供します。 このように、私は複雑なオードブルに対処する必要はありませんが、いくつかの魅力的なオリーブとナッツを提供するだけです。 それから、ゲストが火のそばで魚のコースをしている間、私は大騒ぎせずに熱いメインディッシュでテーブルをセットアップすることもできました。
食堂のメインコースは牛ヒレ肉を食べることにしました。 これは本当にグルメな料理であり、準備がとても簡単です。
私は、居間か図書館のどちらかで、トレイワゴンからのコーヒー、リキュール、シャンパンを使ってデザートコースを提供することにしました。 私は、ゲストがテーブルを片付けたり、くしゃくしゃにしたりするのを待っている必要はありませんでした。
さまざまなコースがさまざまな部屋で提供されるディナーパーティーを手配することで、ストレスや負担を大幅に軽減し、本当に自分のごちそうを楽しむことができます。 私たちの懸念の半分は、パーティーをスムーズに運営したいという願望だと思います。 この方法を使用すると、明らかに楽なディナーパーティーを開催することを忘れることはできません。
この夕食は料理のレベルで簡単に実行できます。 しかし、それに直面しましょう。 それは高価です—どんな贅沢なごちそうもそうです—しかし、あなたの心を空白にして、あなたの財布のひもを緩めましょう！ 事前にグッズを集め始めると、うめき声の予算に負担をかけることができます。
ロブスターとエンダイブのレシピについては、次のページに移動してください。
バージニアスタントンによるこの記事は、もともとハウスビューティフルの1960年11月号に掲載されました。
貝の辛味と辛味
生きたアカザエビを手に入れることができない場合は、調理してもらいます。 そして、あなたが優れたものが利用できない世界の一部に住んでいるなら、凍ったアラスカのタラバガニの足、またはジャンボシュリンプを提供してください。 アカザエビの後は、とても甘くて美味しいので、タラバガニが好きです。
1人あたり11 / 2〜2ポンドのロブスターを許可します。 タラバガニの巨大な脚の1つのセクション、または4つのジャンボシュリンプで十分です。
カニ、エビ、アカザエビを茹でるコートブイヨン（季節の水）には、パッケージ化されたスパイスの箱を使用しました。 いわゆる レックスクラブとエビの茹で. パーティーの前日に自分で貝を作ることができます。 タラバガニの足を使用している場合は、パーティーの朝に冷凍庫から取り出し、調理して冷蔵し、しっかりと包んで覆い、冷蔵庫が魚市場のようなにおいがしないようにします。 提供時間まで冷蔵庫の最も冷たい部分に置きます。 ゲストが到着する約1時間前に、貝の盛り合わせを準備します。 アカザエビを出す場合は、はさみで尻尾の下側を切ります。 尾全体をシェルから静かに、しかししっかりと持ち上げ、まな板の上に置き、ロブスター全体に非常に鋭いナイフスライスを置いて、1/4インチの厚さのスライスを作ります。 ベルギーのエンダイブと交互に、これらのメダリオンを慎重に列に並べます。 サーブする直前に「ソース辛味」ドレッシングをたっぷりとふりかけます。 アカザエビを丸ごと持っている場合、私は通常、大皿の装飾の一部としてシェルを使用します。 エビやアラスカ種のカニを使用している場合は、列に並べて、一口サイズにスライスしてください。 私の方針は、居間にナイフを置かず、ただ「フォークフード」にすることです。
貝のソース辛味
私はこのソースを発明しましたが、あなたが主成分であるオールドベイシーフードシーズニングを持っていることが絶対に必要です。 あなたがまだあなたのスパイスキャビネットにそれを持っていないならば、私を信じてください、それは新しい味のスリルを加えるでしょう。
オールドベイシーズニングのわずかな大さじ1
エシャロット1個、にんにく潰し
ブラウンシュガー小さじ1/2
白ワインビネガー1/4カップ（スパイス諸島）
オリーブオイル3/4カップ
このシーフードコースは、火の前の低いテーブルから提供されます。 それが食べられた後、あなたのゲストが食卓に行った後または前に、それは簡単かつ迅速に片付けられます。
牛ヒレ肉のレシピは次のページへ。
牛フィレ肉
牛ヒレ肉は、きちんと作られていれば、世界で最もジューシーな肉になり、私が夢見た方法で作られれば、そのプレゼンテーションは最も魅力的なものになります。 フランス語の用語は、フィレを4つのセクションに分けています。 テンダーロインの大きな端は、「ビーフステーキ」の由来です。 通常、厚くカットされていません。 中央部分はシャトーブリアンで、非常に厚くカットされています。 トルネードは小さい方の端からのもので、通常は丸くトリミングされており、厚さは約11/4インチです。 テンダーロインの平らな先端はフィレミニョンと呼ばれ、必要に応じてさまざまな厚さにカットされます。 しかし、この国では、フィレミニョンとシャトーブリアンの2つのカテゴリーがあるようです。
肉屋にフィレを切ってもらうのは、テンダーロインの大きい方の端からです。 長さは約10インチ、重さは約4ポンドです。 それは良い重いフィレでなければなりません。 私が説明するようにカットすると、1つは6つになります。 したがって、16個ある場合は、そのうちの3個が必要になります。 湿ったペーパータオルでよく拭き、良いマデイラを全体に注ぎます（私は中程度の乾燥したマデイラを使用します）。 肉の各部分にカップの約4分の1を許可します。 ひびの入ったばかりのコショウでよくコショウを入れ、冷たいオーブンに入れて華氏300度までオンにします。 次のソースを均等な間隔で4回しつけながら、1時間半の調理時間を確保します。
記載されている金額は、4ポンドのテンダーロイン1個分です。
牛肉のバスティングソース
バターの1/3立方体、溶けた
肉から滴り落ちるマデイラの1/4カップ
しつけソースを熱く保ち、牛肉をオーブンから取り出し、鍋のしずくをしつけソースに注ぎ、肉をたっぷりとソースで焼きます。 オーブンに戻り、全部で4回繰り返します。 牛肉が脂っこい場合は、各バスティングの前に余分な脂肪をすくい取る必要があります。グリースはおいしいソースに死ぬためです。それがマデイラに求められていることです。
牛肉を30分調理した後、または茶色になったら、反対側が茶色になるように回します。 マデイラは甘さが十分にあるので、牛肉はかわいらしい濃い色になっているはずです。 すべてのオーブンの温度挙動は異なるようですが、これが私がしていることです。
私はこの肉を提供しているので、本物の「プロダクション」のように見えます。 私の大きな銀のティートレイは、風景の基本的なホルダーです。 その上に、スライスしたパテのブロックにシルバーソースボートとシルバープレートを置きました。 大きなトレイの端をパセリで覆います。 これの厚いベッドはそれが青々とした見た目になければならないので重要です。 肉の盛り合わせを受け取るために、中央のスペースを空のままにしておきます。 大きめのクレープ鍋を使っているので、熱くなります。
ストーブの上でブランデーを温めます。これが魅力に貢献するタッチになります。 テンダーロインをオーブンから取り出します。 次に、大きい方の端から一部をスライスして、水平になり、これらの美しさを直立させることができます。 温めたクレープまたは盛り合わせに注意深く置きます。 次に、ローストパンからソースを肉の上に注ぎます。 サービングテーブルに持ってきてください。
ゲストが集まったら、肉と炎全体に熱いブランデーを注ぎます。 それは壮観であり、クッキングソースで現れる焦げたブランデーはおいしい味を与えます。 牛肉がすべて燃え尽きるまでブランデーソースをスプーンでかけ続けます。 燃えるブランデーはすべての味を融合させます。 彫刻家は、燃えているブランデーを肉の上にスプーンでかける素晴らしいショーを作ることができ、誰もが燃える牛肉を賞賛するでしょう。
テンダーロインは世界で最も簡単に彫ることができますが、ここにヒントがあります。パテとソースが非常に厚い牛肉で失われるため、肉をかなり薄いスライスにスライスします。 牛肉の各部分には、中程度の、よくできた、珍しい肉が含まれます。 端は中央よりも多く行われています。
切り分けた後、各ビーフスライスにパテのスライスとソースボートからのソースのスプーン1杯を置きます（注：これは調理プロセスのソースとは異なります）。
牛肉のソース
（1つのフィレの場合、6つ分）
1缶キャンベルビーフブイヨン
小さじ2杯のクズウコンを冷たいコンソメに溶かします
1缶または2つの非常に大きなトリュフ、みじん切り
きのこの茎8本、みじん切り（マデイラで両方をマリネ）
マデイラ1/3カップ
スープを希釈せずに加熱し、クズウコンを溶かすためにいくらか節約し、熱いスープにゆっくりと加え、非常に弱火で約5分間調理します。 マデイラでマリネしたトリュフとキノコのみじん切りを加え、全体を注ぎ、加熱して1〜2分煮ます。 このソースは前日に作り、冷蔵庫の蓋付きの容器に保存することができます。
このおいしいソースの助けは小さいはずなので、牛肉の各スライスの上に小さなソーススプーンで、熱い泡を立てて出してください。 この濃厚な醸造でプレートが溺れるのは望ましくありません。
私はあなたにこの絵をはっきりと与えたことを望みます。 それはセンセーショナルな料理であり、私にとって最も簡単なものの1つです。
パテは朝に可能な限り薄いスライスにスライスし、サービングプレートに配置することができます。 寒いときはスライスしやすいです。 私は「ブロック」タイプが好きです。スライスが均一で、配置が簡単だからです。
安全のために、11オンスのブロックを購入してください。 冷蔵してから、ホットナイフで慎重にスライスします。 スライスをサービングディッシュに優しく置き、冷蔵し、ディッシュとすべてをビニール袋に入れます。 不思議な料理を「マウント」する準備ができたら、泡だて器で泡立てます。
次のページに移動して、3つのおいしいおかずをお楽しみください。
ワイルドライス
このワイルドライスは私の家族に人気があるので、私は彼らを喜ばせ、素晴らしい宴会を開くのが好きなので、ワイルドライスを用意します。
5人でワイルドライス1カップを許可します。 ボックスには1カップあたり4サービングと書かれていますが、キノコとアーティチョークのハートを追加するので、1カップで5サービングになります。
水がほぼ透明になるまで、水でご飯を洗います。 ご飯を両手でこすり合わせて、ホコリや粒子をすべて取り除きます。 それから私はそれを冷水に1時間浸します。 コンソメを沸騰させます。 ご飯の2倍のコンソメがあります。 塩を少し加え、ご飯を水気を切り、鍋に入れ、蓋をして、完了するまで調理します—約30分。 ご飯はフレーク状で柔らかくなければなりません。 コンソメが残っている場合は、注ぎます。 このご飯は前日に炊くことができます。もしそうなら、コンソメを保存して少し加えて再加熱します。 これにより、鍋にくっつくのを防ぎます。 温かい大皿の中央にたっぷりのご飯の盛り合わせを置き、ご飯の周りにキノコの入ったアーティチョークのハートを置きます。 みじん切りのチャイブとパセリを全体にまき散らしてお召し上がりください。
きのことアーティチョークの心
私は新鮮なアーティチョークが好きですが、準備されたアーティチョークに頼らなければならない場合は、缶詰よりも冷凍のものが好きです。 きのこはとても新鮮ですが、バターで作られた缶詰のボタンはピンチで使用できます。 乾燥したキノコを浸し、コンソメで簡単に煮込んだものも役立ちます。
きのことアーティチョークを準備する際に、私は私のお気に入りの2つのスパイス調合を使用します。 ボーモンド と他の ハワードシェフのオールアンドワン調味料.
きのこを選ぶときは、均一な大きさのものを用意してください。 これにより、すべてを同時に実行できます。 きのこから汚れを取り除くには、湿らせた清潔な布を使用してください。 キャップ（ステーキ用にみじん切りにする）でも茎を切り落とします。 バターの大きな厚いパット（大さじ約3杯）を溶かし、バターと一緒にフライパンに各ボーモンドとシェフハワードの小さじ半分を追加します。 バターが溶けたら、鍋の周りでバターを振ってスパイスを混ぜ、きのこを加えて、面を上にして切ります。 ふたをして、しなやかではなく、柔らかくなるまで調理します。 あなたは朝にこれらをして、保存して再加熱することができます。
同じスパイスブリューをアーティチョーク用の別のフライパンに入れ、フライパンの底を覆うのに十分な水を加えます。 冷凍アーティチョークを追加し、かろうじて柔らかくなるまで調理します。 冷凍アーティチョークに液体がある場合は、水気を切ります。 これらはまた、パーティーの朝に行うことができます。
新鮮なアーティチョークを使用している場合は、アーティチョーク全体を味付けした水でかろうじて柔らかくなるまで沸騰させます。 葉をはがし、使用する準備ができるまで、蓋をした容器に心臓全体を保管します。 家族は昼食のために葉を持つことができます。 きのこと同じように、調理したアーティチョークのハート全体を炒め、ご飯と一緒に出します。
私は最初にご飯を盛り合わせに注ぎ、次にアーティチョークを置き、次にきのこをタンブルします アーティチョークの上に—そうそう、きのこと一緒に味付けしたクッキングバターを注ぎ、 アーティチョーク。
玉ねぎとインゲン
8人分
冷凍インゲン3箱
1つは玉ねぎ全体を小さくすることができます
小さじ3/4ボーモンド
小さじ3/4のシェフハワードの調味料
バター1/8ポンド
あなたが持っている最大のフライパンの底にボーモンドとシェフハワードを軽く散らしてください。 バターを薄くスライスし、鍋の底を覆います。 ドレンボードの端にある密封されたパッケージを叩き、すべての側面と端を叩いて、冷凍インゲンをバラバラにします。 豆を鍋にできるだけ均等にまき散らし、1/4カップの水を加えます。 沸騰したら火を弱め、5分ほど煮ます。 さやいんげんの大きさや太さによっては、もっと時間がかかる場合があります。
熱い大皿に盛り付け、玉ねぎのソテー、チャイブのみじん切り、パセリを飾り、サービングテーブルに置きます。 蓋付きの容器で提供する場合、特に電気加温トレイがある場合、野菜はより長く熱くなります。
玉ねぎを水気を切り、後日使用するためにジュースを保存します。 フライパンにバターを厚くし、ブラウンシュガー小さじ1/2を入れます。 すべてが溶けて焼けるようになったら、玉ねぎを入れて数分間、またはきちんと黄金色になるまで炒め、調理したばかりのインゲンに加えて提供します。
デザートレシピは次のページへ。
私はケーキよりもソースが好きなギャルなので、たくさんのグッズを「ベース」に積み上げています。 このデザートはとても簡単で、ゲストを驚かせるので、作るのが夢です。
アプリコットディライト
厚さ1/2インチの素敵な軽いスポンジケーキ1個
皮をむいたアプリコット全体2缶
マカロン12個（アーモンド風味）
1/2カップの銀色のアーモンド
アプリコットジャム
オレンジマーマレード
コアントロー
ホイップクリーム
前日にケーキを作るか、必要に応じて数日前に作って冷凍します。 パッケージミックスを使用して背の高いケーキを作る場合は、4層にカットします。 私は11/2インチの厚さを好み、提供しやすいように2層にカットします。 私はそれを4層に積み上げるよりも、2つの別々の大皿を作ることを好みます。 それが混乱に倒れる前にカットして提供することがどれほど難しいか知っていますか？
アプリコットを前日に水気を切り、しっとりとキラキラと保つのに十分なジュースを節約します。 ジュースをシロップ状の粘稠度まで煮詰め、使用する準備ができるまで蓋付きの容器に保管します。 マカロンを切り刻み、使用する準備ができるまで蓋付きの容器に保管します。
生クリーム1パイント、砂糖を軽く泡立ててから、コアントローで味付けします。 あなたの好みに応じて、大さじ2〜3杯。 これは、数時間前に行うことができます。 容器をホイルで覆い、使用する準備ができるまで冷蔵します。
デザートコースの前にテーブルを出て、別の部屋に行くようにゲストを招待します。 これにより、より多くの人々と会話する機会が増えます。 また、ゲストが「デザートルーム」に集まっている間に、「アプリコットディライト」の準備ができた部分をまとめることができます。 甘いサンドイッチを作るために、ケーキを半分に切ります。 最下層の上に、アプリコットジャムをたっぷりと広げます。 刻んだマカロンとナッツの半分をこの上にまき散らします。 最上層の底に、オレンジマーマレードの薄いコーティングを広げます。 このマーマレード側を下にして、下の層の上にそっと置きます。 （これはサービングプラッターで行う必要があります。）
ケーキの周りには、皮をむいたアプリコット全体の山盛りがあります。 次に、アプリコットシロップの上に注ぎ、ケーキの上に残りのマカロンとナッツをまき散らします。 コアントローの半分のカップに滴ります。 アプリコットの間にホイップクリームを盛り付けて、あなたの大きな美しい作品を誇らしげにゲストに届けましょう。 パイのように切って召し上がれ。
余暇にコーヒーとリキュールをお召し上がりください。
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