エシャロットと酢で煮込んだ鶏の脚のガブリエルハミルトンレシピ

クラシックディッシュコックオーヴァン、 タフな年上の鳥（通常はオンドリ）をワインで調理するこのあまり知られていない料理の祖先である必要があります。この料理では、丈夫な鶏の肉の脚だけが調理されます。 お酢。 あなたが飲んでいるどんなワインでもあなたが料理しているものの鍋に注ぐ習慣は賢明で対称的です。 食事はテーブルで一度ワインと一緒に美味しくなります。

しかし、私たちは習慣的に酢を飲まないので（ニューヨーク市の特定の不快で耐え難い夏の日には、私はそれを混ぜることに取り憑かれていますが） クラブソーダと砂糖を入れてそれをかき混ぜる）、あなたがカウンターに座って注がれるのを待っている開いたボトルを持っている可能性はほとんどありません ポット！ 鍋の中のワインビネガーはグラスの中のワインの味を台無しにします—それはあまりにも近親相姦です。 しかし、タルトアップルサイダービネガーは、その若い兄弟であるハードサイダーと非常に満足のいくように結婚します。 この鍋をテーブルに置いて、必ずアップルサイダービネガーを使用し、飲むのに優れたハードサイダーを選択してください 一緒に。 そうでなければ、あなたはタブーから犯罪者へと-味わい深く-違反するでしょう。

冬の蒸し煮シーズンの後半に、私は「濃厚で脂肪の多い疲労症候群」に何度もぶつかったので、牛カルビやラムシャンクを減らし、ウサギや鶏を増やす傾向があります。 この料理では、長い冬の暗闇の後、鶏肉のストックの相対的な明るさとコーニコンの熱狂が見られます。 茶色の光沢のあるソース—たとえ5または10だけでも、日の光が長くなっていることに気付いた最初の日のように少し感じます 分。

明るく清潔な肉で、実質的で肉付きの良い脚を使用してください。 足首の後ろに紙のような黄色い肌がある場合は、指の爪でそれをはがします。 14オンスまたは15オンスのチキンレッグは、高校で獲得したスポーツトロフィーを思い出させます。それらは本当にかなり大きいです！ —ですから、鍋がすべてを快適に保持できる大きさであることを確認してください。

最初は調味料を味わうと、酢が喉の奥に当たってしまいますが、お皿として 蒸し煮と脚がジュースを調理液に放出すると、かみ傷がかなり柔らかくなるので、しないでください ヘッジ。 ただし、ハードサイダーを加えるときは、頻繁に味わってください。 ハードサイダーは市場で最も人気のある新しい飲料の1つであり、ノルマンディーの本当に上質なサイダーはドライでタンニンですが、多くの国内スーパーマーケットブランドはソーダポップスウィートです。 皿にはすでに塩が入っており、コショウも入っているので、サイダーの追加には注意が必要です。 あなたは本質的にリンゴのような砂糖を加えているだけかもしれません—そして私の経験では、同じ皿に砂糖、塩、コショウを入れることは適切にバランスを取るためのトリッキーな組み合わせです。

本物のタルト発酵リンゴの味がする良いサイダーを手に入れてみてください。 そして、鍋とグラスの両方で、蒸し煮シーズンのこの明るく陽気なテールエンドをお楽しみください。

材料

サーブ4

塩とコショウで味付けした、それぞれ約14オンスの4つの大きな鶏の脚

塩水に1カップのコーニコンを入れ、縦に数回スライスします

薄くスライスしたエシャロット1カップ

リンゴ酢1カップ

1クォートの高品質チキンストック

112オンスボトルの高品質ハードサイダー

¼カップオリーブオイル

冷たい無塩バター大さじ4、小さな立方体にカット

大さじ2杯の平らな葉のイタリアンパセリを大まかにみじん切りにし、最後の最後にみじん切りにしてから出す

粗いコーシャソルトと挽きたてのコショウで味わう

方向

1. 底の重い広い鍋（4本の足すべてを快適に保持するのにちょうど十分な大きさのぴったりした蓋が付いているもの）を中火で1分間加熱します。

2. オリーブオイルを加えます。 鍋が調理するのに十分なほど熱くなると、油がわずかに縞模様になり、波打つはずです。

3. 味付けした鶏の足を皮を下にして熱い鍋に加えます。 肉が鍋に当たったとき、適度なヒスノイズがあるはずです。 最初の数分間は、触れたり動かしたりしないでください。

4. 鶏の両足を焦がし、回すときに皮が破れないように注意してください。

5. 焦げ目がついた肉を大皿に移します。 鍋から脂肪を取り除き、捨てます。 鍋をバーナーに戻し、火を弱くします。

6. 鍋にエシャロットを加え、火傷を防ぐためにかき混ぜます。 鍋からの素敵な茶色の小片のいくつかは、エシャロットをコーティングし始めます。

7. きゅうりのピニオンとその塩水を加えてかき混ぜ続け、鍋の底から茶色の小片をすべてほぐします。 火を弱火にして弱火にします。

8. 焦げ目がついた鶏の脚を鍋に1層に並べ、酢、鶏肉のストック、そして固いものを注ぎます。 サイダー、そして足の中や周りをそっとかき混ぜて、エシャロット、コーニコン、そして 液体。

9. 鍋の中身を塩こしょうで味付けします—スープは明るくする必要があります 酸味があり、鶏肉のストックから豊富で、ワンやを味わわないために必要なだけの塩とコショウで 洗い落とした。

10. 鍋の中身をやさしく煮て、しっかりと蓋をして、少し火を弱め、ストーブの上で30分間煮込みます。

11. ふたを外し、脚を小刻みに動かし、太ももの関節の柔軟性に気づいて、肉の出来具合を確認します。 ドラムスティックの肉も骨から分離している必要があります。 骨から落ちるのが恥ずかしがり屋の肉を手に入れるために必要な場合は、ふたをしてさらに10分間調理を続けます。

12. 鶏肉をプレートに移します。 バターの立方体をソースにまき散らしてかき混ぜます。 鶏肉にソースをスプーンでかけます。 刻んだパセリをふりかけてからお召し上がりください。

鶏肉をいつどのようにローストするか

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