タイラーフローレンスの寒冷地クラシック

タイラーフローレンスは、伝統的なブルネッロの代わりにカリフォルニアのジンファンデルを使用して、クラシックなイタリア料理を盛り上げています。 それから彼はそれを甘くて酸っぱいキンカングレモラータでトッピングし、豊かで満足のいく食事をします。 タイラーのホームキッチンでピークを迎え、私たちの独占ビデオインタビューをお見逃しなく。

ジョン・リー

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材料

中力粉1カップ

コーシャソルトと挽きたての黒コショウ

4（2インチ）ピースの子牛のすね

エクストラバージンオリーブオイル

無塩バター大さじ3

玉ねぎ1個、さいの目に切った

セロリの茎1本、さいの目に切った

にんじん2本、皮をむいてさいの目に切った

野菜の皮むき器で脂肪片に剥がしたレモン1個の皮

にんにく6片、皮をむき、つぶした

2つの月桂樹の葉

みじん切りにした新鮮な平葉パセリ1/4カップ

カリフォルニアジンファンデル1本

減塩ビーフブロス2カップ

1（28オンス）はサンマルツァーノトマト全体を排水することができます

グレモラータの場合

1/4カップの松の実

スライスしたキンカン1カップ

1/4カップのドライクランベリー

にんにく2片、みじん切り

みじん切りにした新鮮な平葉パセリ大さじ2

方向

1. 小麦粉を大きな皿にのせ、適量の塩こしょうで味を調える。 子牛のシャンクを味付けした小麦粉で浚渫し、余分なものを軽くたたきます。 大きくて重い鍋を中火にかけ、3カウントの油で叩きます。 バターを加え、鍋の周りをまわして溶かします。 子牛のシャンクを追加し、全体が濃い茶色になるまで、トングで慎重に回しながら、すべての面にシアーを付けます。 必要に応じて、鍋にもう少し油を滴下します。 茶色の子牛のシャンクをプレートに移します。

2. オーブンを375度に予熱します。

3. 玉ねぎ、セロリ、にんじん、レモンの皮、にんにく、月桂樹の葉、パセリを同じ鍋に入れ、中火で調理し、鍋の底から茶色い部分をこすり落とします。 野菜が色づき始め、深みのある豊かな香りが出るまで、約15分調理します。 塩こしょうで味を調える。 子牛のすね肉を鍋に戻し、ワインを加えて沸騰させます。 火を弱め、20分または半分になるまで煮ます。 ビーフブロスとトマトを加え、鍋に入れるときに手でつぶし、すべてを一緒にかき混ぜます。 鍋に蓋をしてオーブンに移し、子牛肉を2時間煮込み、1時間半後に蓋を外します。 ソースは濃厚で、子牛肉は柔らかく、骨から落ちそうになっているはずです。 月桂樹の葉を捨てる。

4. グレモラータを作る：松の実を小さな乾いたフライパンで中火から弱火にかけ、鍋をよく振って、香りがよく金色になるまで6〜8分焼きます。 松の実を冷やし、細かく刻んでミキシングボウルに入れます。 キンカン、クランベリー、ニンニク、パセリを入れます。

5. グレモラータをまぶした浅いボウルにオッソブーコを添えます。

キンカンが見つからない場合：

「私の古典的なグレモラータを試してみてください。 キンカンとクランベリーを省き、オレンジのすりおろした皮とアンチョビの切り身を交換します。あなたがそれらに言わないと誰も知りません！ —次に、以下の手順4に従います。」

1/4カップの松の実

アンチョビの切り身1枚、みじん切り

にんにく2片、みじん切り

オレンジ1個の皮、細かくすりおろした

みじん切りにした新鮮な平葉パセリ大さじ2

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