ジョンベッシュパーフェクトローストレッグオブラム

「牧草で育てられ、ホルモンや抗生物質を含まない子羊を探してみてください。 それは私たちと子羊に大きな違いをもたらします！ 肉の品質とそれを過度に調理しないように注意することは、子羊の完璧さの秘訣です。」

材料
1 6〜7ポンド 子羊の脚、骨
塩
挽きたての黒コショウ
小さじ2 砕いた赤唐辛子
2Tオリーブオイル
新鮮なローズマリー、新鮮なタイム、新鮮なマジョラムのそれぞれ2つの小枝の葉を刻んだ
玉ねぎ1個、みじん切り
にんじん2本、皮をむいてみじん切り
にんにく2片、みじん切り
レモン1個の皮

方向
1. オーブンを450°Fに予熱します。 子羊を塩、黒胡椒、砕いた赤唐辛子でたっぷりと味付けし、オリーブオイルと刻んだハーブで足をマッサージします。

2. 玉ねぎ、にんじん、にんにくを底の重いローストパンにまき散らします。 子羊を野菜の上に置きます。 子羊にレモンの皮をふりかけます。

3. 鍋をオーブンに入れ、温度を250°Fに下げます。 肉が肉の温度計で135°Fの内部温度を記録するまで、子羊を1時間ほどローストします。 下のパンソース用に野菜とパンジュースの両方を濾して予約します。

ベーシックパンソース用

材料
2T小麦粉
½エシャロット、ミンチ
緊張した野菜
チキンまたはビーフブロス1カップ
1小枝の新鮮なタイム
塩
挽きたての黒コショウ

方向
小さな鍋で、中火から強火にかけて脂肪を熱します。 小麦粉を入れてかき混ぜ、3分間かき混ぜ続けます。 エシャロットを追加し、数分間かき混ぜます。 野菜をもう少しかき混ぜます。 塊が形成されないように攪拌しながら、ブロスを追加します。 沸騰させてから中火から弱火にします。 タイムを加え、塩こしょうで味付けし、ソースを数分間煮ます。 ローストラムを添えてください。

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