レモンとローズマリーのカリカリ揚げラムチョップ

サラ・ジェンキンスの新しい料理本からのラムチョップの新しいテイク、 オリーブ＆オレンジ。 ここでサラの新しい料理本から別のレシピを参照してください。

オリーブオイル生産国の料理人は、エクストラバージンオリーブオイル（お菓子を含む）で揚げるのが大好きです。 オリーブオイルは、他のオイルにはない甘美さを加えます。 これと同じバッターとテクニックは、鶏肉、ウサギ、または柔らかい牛肉や豚肉など、あらゆる種類の肉に使用できます。

フレーバーのヒント：揚げている間にチョップを動かしたいという衝動に抵抗してください。金色の皮をそのままにしておきたいのです。

中力粉1カップ

ベーキングパウダー小さじ1/2

11/2カップのクラブソーダ

揚げ物用エクストラバージンオリーブオイル約3カップ

ラムチョップ8個（約1 1/2ポンド）、厚さ1/8インチに叩きます

中程度の粗い海塩と粗く挽いた黒胡椒

6つの新鮮なローズマリーの小枝

にんにく5片、やさしくつぶして皮をむく

レモン2個、くさびに切る

1. 大きなボウルで、小麦粉とベーキングパウダーを一緒に泡だて器で混ぜます。 クラブソーダで泡だて器。 ねり粉を10分間休ませます。

2. 大きな深いフライパンに油を入れ、中火から華氏360度から365度まで加熱します（必要に応じて2つのフライパンを使用します）。 ラムチョップ2個を塩とコショウで軽く味付けし、ねり粉でコーティングし、すばやく慎重にラー油にチョップを置きます。 片面が金色になるまで2〜3分加熱します。 慎重に向きを変えて、反対側が金色になるまで3〜4分以上加熱します（チョップの焦げ目が早すぎる場合は火を弱めます）。 揚げたチョップをペーパータオルに移して水気を切り、すぐに塩こしょうを振りかける。 最後のチョップが完了する1分前に、残りのチョップで繰り返し、ローズマリーとニンニクをラー油に加えます。 鍋を火から下ろします。

3. チョップの上に揚げたローズマリーを砕き、その上にいくつかのレモンウェッジのジュースを絞り、揚げニンニクと残りのレモンウェッジを添えます。

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