完璧な鍋とフライパンの選び方

Mauviel Hammered Copper Rondeau、 william-sonoma.com.

銅： トップシェフは、温度変化に素早く反応する銅鍋を誓います。 ホットスポットを排除するためのアルミニウムコアとステンレス鋼の内部を備えた三重銅に注意してください。 特別なクリーナーで銅を磨く必要があります。

ステンレス鋼： 高度に磨かれたステンレス鋼の鍋のプロの外観に誰が抵抗できますか？ 高品質の鍋には、変色や錆を防ぐために18％のクロムと10％のニッケルが含まれています。 いくつかはベースに結合された別の金属を持っています。

アルミニウム： アルミ鍋は熱をよく伝導しますが、一部の材料ほど硬くなく、長持ちしません。 エナメルと焦げ付き防止仕上げがこれを防ぎますが、アルミニウムは調理中に特定の食品に移行する可能性があります。

硬質アルマイト： これらの美しさは電気化学的プロセスを経て、鍋の表面を非常に硬く、無孔で、引っかき傷に強いものにしています。 彼らは通常、焦げ付き防止コーティングを施しています。

鋳鉄： ウォームアップは遅いですが、鋳鉄製の鍋は保温性に優れています。 それらは外側と内側にエナメルで仕上げられており、時には焦げ付き防止の内部で仕上げられています。 これらの重量物を持ち上げるときは注意してください。

セラミックコーティング： 標準のノンスティック仕上げの代わりに、これらは過熱しても有害な毒素を放出しません。

ガラス鍋： これらは反ったり、錆びたり、残留物を保持したりすることはなく、何が調理されているかが一目でわかります。

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