タイラーフローレンスのポルケッタレシピ

6〜8人分

肉屋に、腹と皮を付けた骨付きのセンターカット豚ロース肉を頼みます。 どんな良い肉屋もあなたのためにそれを適切に準備する方法を知っているでしょう。

材料

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

中程度の黄色の玉ねぎ3個、皮をむき、粗く刻んだ

マスタードグリーン3カップ、よくすすぎ、丈夫な茎を取り除き、粗く刻んだ

1インチの小片にカットされた1日齢のレバンパン1/2斤、約2カップ

ゴールデンレーズン1カップ

小さじ1杯の野生のフェンネルの花粉

腹と皮を付けた5ポンドの骨付きポークロースト

粗塩と挽きたてのコショウ

方向

1. オーブンを325度に予熱します。

2. 大きなソテーパンで、中火で油を熱します。 玉ねぎを加え、10〜15分またはカラメルになるまで時々かき混ぜながら調理します。 からし菜を加え、玉ねぎと一緒に5分間、野菜が暗くなり、しおれるまでかき混ぜます。

3. 大きなボウルに、タマネギ—カラシナの混合物をパン、レーズン、フェンネルの花粉と混ぜ合わせ、よく混ざるまでかき混ぜます。

4. ローストをすすぎ、軽くたたいて乾かします。 ロースト全体を塩こしょうで味付けします。 玉ねぎをたっぷりと広げます—ローストと腹の間にカラシナの混合物。

5. ローストを注意深く転がし、詰め物を無傷に保ちながら、2インチごとにキッチンストリングで結びます。

6. ラックに合うローストパンにローストを置きます。 蓋をせずにローストを2時間、またはローストの最も厚い部分で内部温度が155度に達するまで調理します。

7. ローストをホイルで覆い、スライスする前に10〜15分間休ませます。

フェンネル花粉についてのメモ：

フェンネルは、アブサンの主成分の1つである非常に風味豊かなハーブです。 しかし、それはほとんどエキゾチックではありません—それは私たちの家の近くの道路の脇で野生になります。 フェンネル花粉は植物の最も強力な形態であり、ポルケッタと完全に調和します。 地元の市場のスパイスセクションで見つからない場合は、次のURLで注文できます。 fennelpollen.com.

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