ბეურ ბლანის სოუსის რეცეპტი

დიახ, ეს ფრანგია - მაგრამ არ მისცეთ ამის უფლება შეგაშინოთ. ალექს ჰიტცის მარტივი, კლასიკური სოუსი არაფერს და ყველაფერს უკეთეს გემოს აძლევს.

ლუკა ტროვატო

გრილის სეზონის დროისთვის, სოუსი, რომელიც სწორია, არის ყველაზე კლასიკური ფრანგული სოუსებიდან: beurre blanc. ეს არის შაქრის, თეთრი ღვინისა და ლიმონის წვენის შემცირება, ცივი კარაქის კუბებით შერეული, რათა მიიღოთ მდიდრული, სრულად ემულსიფიცირებული სოუსი, რომელიც აფეთქებს არომატს. ამის გაკეთება მართლაც ადვილია და ისეთი გემო აქვს, თითქოს საათობით ამზადებ, მაგრამ სიმართლისგან შორს ვერაფერი იქნება. ამ ყველაფრის შესამცირებლად სულ რაღაც 10-15 წუთია საჭირო - შესაძლოა ცოტა მეტი ან შესაძლოა ნაკლები, თქვენი ქვაბის ზომიდან გამომდინარე - და შემდეგ კიდევ რამდენიმე წუთი კარაქის შესაწვავად. ტრადიციული ვერსია შეიძლება იყოს ცოტა ტემპერამენტული, ამიტომ სტაბილიზაციისთვის დავამატე მცირეოდენი მძიმე კრემი. ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ იგი ფიქრის გარეშე, რომ ის გატეხილია. მე არ გამოვიგონე ეს ხრიკი, მაგრამ რა თქმა უნდა, ვისურვებდი - ეს შესანიშნავი იდეაა.

იმის თქმა, რომ beurre blanc არის გარდამქმნელი, ძალიან მცირეა. ამ უგემრიელობის სუფრის კოვზი, რომელსაც დაემატება უბრალო შემწვარი ან შებოლილი თევზი, არაფრით აღემატება ზეციდან კეთილსინდისიერ საჩუქარს. იგივე ეხება ქათამს, კრევეტებს და, იმისდა მიხედვით, რას დაამატებთ ამ სოუსს, თუნდაც საქონლის ხორცს. აქ არის კიდევ ერთი სიახლე: იგივე სუფრის კოვზ სოუსს შეუძლია ნებისმიერი ზედმეტად მოხარშული რაც არ უნდა სასიამოვნო იყოს. (დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენ, ყველა ადამიანს, არასოდეს გექნებათ არც ერთი მეგობარი ან ოჯახი, ვინც გაბედავს რაღაცეების გადახარშვას გრილი, მაგრამ ყოველი შემთხვევისთვის.) თითქმის არ აქვს მნიშვნელობა რას აყენებ ამ ნივთს - შედეგები თითქმის ყოველთვის იქნება წარმატებული ეს იმდენად კარგია, რომ მე შეიძლება მინდოდა მისი ჭამა ასპირინზე.

მოგერიდებათ ექსპერიმენტი ამ ბაზაზე, აურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა, ან ტარხუნა, ან ოხრახუში, ან შემწვარი წითელი წიწაკა, ან შემწვარი პომიდორი ახალი რეჰანით, როგორც კი დაამთავრებთ სოუსი თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დიჟონის მდოგვი და მიირთვათ შემწვარი ძროხის მშვენიერ ნაჭერზე.

მე არ შემიძლია გითხრათ, რამდენი ადამიანი ირწმუნება, რომ მათ ჩვეულებრივ არ უყვართ თევზი, მაგრამ უყვართ, როდესაც მე მას ვმსახურობ ჩემს სახლში. ვგიჟდები, რომ ვუთხრა მათ, რომ ეს მხოლოდ სოუსია, მაგრამ ეს იქნება ჩვენი საიდუმლო. შემატყობინეთ რას ფიქრობთ ქვემოთ კომენტარის გაკეთებით.

ბედნიერი სამზარეულო! სიყვარული, ალექს.

ემსახურება 6-8

ინგრედიენტები

2 საშუალო ხახვი, წვრილად დაჭრილი

1 ჭიქა თეთრი ღვინო

¼ ჭიქა ლიმონის წვენი

1 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი

½ ჩაის კოვზი მარილი

¼ ჩაის კოვზი დაფქული თეთრი წიწაკა

12 სუფრის კოვზი (1½ ჩხირები) დამარილებული კარაქი, ცივი და დაჭრილი პატარა კუბებად

მიმართულებები

1. მძიმე ქვაბში მაღალ ცეცხლზე, შეურიეთ ოხრახუში, ღვინო და ლიმონის წვენი. ადუღეთ ნარევი, სანამ არ გახდება სქელი და სიროფი. ამას დასჭირდება 10 -დან 15 წუთამდე.

2. შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალ დონეზე და დაუმატეთ ნაღები, მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ კუბებად დაჭრილი კარაქი, ცოტათი.

3. როდესაც კარაქი სრულად გაერთიანდება და ნარევი ემულსიფიცირდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით სოუსი მაშინვე, ან შეინახეთ თერმოსში, სანამ არ იქნებით ემსახურება. სოუსი შეგიძლიათ მოამზადოთ დაახლოებით ერთი საათით ადრე, შემდეგ კი გააცხელოთ. ნუ მისცემთ ბუშტს გათბობაზე.

ვარიაციები

მას შემდეგ რაც დაეუფლეთ ამ ბაზას, გახდით შემოქმედებითი! გემოვნების შესაცვლელად, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კოვზი ნებისმიერი შემდეგი ინგრედიენტი მზა სოუსში: დაჭრილი ხახვი, კამა, ტარხუნა ან ოხრახუში; დაფქული ან დაჭრილი შემწვარი წითელი წიწაკა; პატარა მდოგვი; ან შემწვარი პომიდორი ახალი ბაზილიკით.

ეს შინაარსი შექმნილია და შენარჩუნებულია მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს მიაწოდონ თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io– ზე.