გაბრიელ ჰამილტონის რეცეპტი ბერძნული სტილის გამომცხვარი ორაგული კრემისებრი ლიმონის ბრინჯით

უმარტივესი მომზადება, რაც შეიძლება წარმოიდგინოთ, იძლევა ფილეს იმდენად წვნიანი და მდიდრული, რომ ერთი ფანტელი არ დარჩება.

ჯონ კერნიკი

მე ვნახე ფანტასტიკური შოტლანდიური ორაგული ჩემი თევზის ბიჭისგან, მყარი და ვერცხლისფერი და ისეთი სუფთა, რომ მათ ჯერ კიდევ გამჭოლი მზერა ჰქონდათ. მე საბოლოოდ შევიძინე 35 ფუნტი ნივთი და როდესაც ხორცს ვჭრიდი, სუფთა, ნესვის მსგავსი სუნი ტრიალებდა სამზარეულოში.

მე ბერძნულ არომატში ჩავაბარე, ლიმონის წვნიანის ნაცვლად წვნიანი, ლიმონის ბრინჯის კერძი მოვამზადე, დავამატე ხახვი და ბარდა. გაყინული ბარდა მშვენივრად მუშაობს და ბრინჯის კაშკაშა სიმდიდრე სწორედ მდიდარ ორაგულისაა. იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ამას უკვე არ აკეთებთ, გაჭერით ლიმონები მესამედ ნაცვლად ნახევრებისა, რათა მიიღოთ ნაკლები ლიმნისგან წვენის უფრო დიდი მოსავალი.

ორაგული უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის. მომზადება იმდენად საშინლად მარტივია-მარილი და პილპილი ყველაზე ფაქტიურად მზადდება!-რომ არაფერი იმალება უკან, თუ თევზი უღიმღამოა. ასევე აუცილებელია, რომ ზედმეტად არ მოხარშოთ. ორაგული ხდება აბრეშუმისებრი, წვნიანი და მხიარული, ცარცული, მწარე და უსიცოცხლო წუთში. პერგამენტი იკეტება ყველა წვენში და როდესაც მას გახსნით, კიტრის ახალი სუნი გადის, რამაც შეიძლება კანკალი გამოიწვიოს, მაგრამ სრული სიამოვნებით.

ინგრედიენტები ორაგულისთვის, ემსახურება 2-4

1 ფუნტი მთლიანი ორაგულის ფილე, ქინძისთავები ამოღებულია, ლამაზად მორთული და კანი ხელუხლებელი

1 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

3 გულუხვი კოჭის მარილი

6 სრული სახეხი წიწაკის წისქვილი

პერგამენტის 1 ფურცელი (ყავისფერი არ არის რეკომენდებული)

მითითებები ორაგულისთვის

1. გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე.

2. დააფინეთ პერგამენტის ფურცელი საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ორაგულის ფილე კანის ქვევით ცენტრში.

3. ზემოდან ზემოდან ზემოდან მოასხით ფილე და ირგვლივ პერგამენტის დაახლოებით ერთი ინჩი, რაც ქმნის გლუვ და პრიალა ზედაპირს.

4. გულუხვად და თანაბრად დაასხით ფილე მარილით და პილპილით. დაიჭირეთ ხელები თევზზე დაახლოებით რვა სანტიმეტრით მაღლა, როდესაც უფრო თანაბრად გაანაწილეთ, რითაც თავიდან აიცილეთ მარილიანი ან წიწაკული ლაქები.

5. შეაგროვეთ პერგამენტი ორივე გრძელი მხრით და გააერთიანეთ ისინი, დაკეცით ორ -სამ პატარა ნაკეცზე მკვეთრი ნაოჭებით, სანამ არ გექნებათ სუფთა პაკეტი. შემდეგ დაკეცით ღია ბოლოები ორჯერ ან სამჯერ ერთნაირად, ჩაყარეთ ისინი თევზის ქვეშ, რითაც შეიქმნა მჭიდროდ დახურული პაკეტი, რომლისგანაც ხარშვისას ორთქლი ვერ გადის.

6. მოათავსეთ პაკეტი საცხობ ფირფიტაზე წინასწარ გახურებული ღუმელის შუა თაროზე და მოხარშეთ ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და, კარგ შუქზე, შეამოწმეთ თევზის ფერი პერგამენტის შიგნით ჩახედვის გარეშე, მისი სრულად გახსნის გარეშე. ის უნდა იყოს ღია ვარდისფერი და გაუმჭვირვალე კიდეებზე, ცენტრში კვლავ გამჭვირვალე ნარინჯისფერი ხორცით.

7. დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ იშვიათი გარეგნობა შევიწროვდება ნახევარ ინჩიან ზოლამდე. ზედმეტად ნუ ხარხარ!

8. ამოიღეთ ორაგული ღუმელიდან. ძალიან ფრთხილად, გახსენით პაკეტი და გაუშვით ორთქლი, რათა თავიდან აიცილოთ შემდგომი მომზადება.

ინგრედიენტები კრემისებრი ლიმონის რაისისთვის

2 ჭიქა შესანიშნავი, მდიდარი ქათმის ბულიონი

4 დიდი კვერცხის გული

½ ჭიქა ახლად გაწურული ლიმონის წვენი

½ ჭიქა გაყინული ბარდა

1 მტევანი ხახვი, დაჭრილი, რათა მიიღოთ მწირი ½ ჭიქა რგოლები

2½ ჭიქა მოხარშული ბრინჯი (ერთდღიანი ჯობია)

2 გულუხვი პინჩი უხეში კოშერის მარილი, ან გემოვნებით

მიმართულებები ნაღების ლიმონის რაისისთვის

1. ქათმის ბულიონი დადგით გაზქურის თავზე უჟანგავი ფოლადის ქვაბში და გააჩერეთ ის ნელ ცეცხლზე, როდესაც დანარჩენ ინგრედიენტებს აგროვებთ. ის ოდნავ შემცირდება და გაძლიერდება ამ რამდენიმე წუთში.

2. უჟანგავი ფოლადის ან მინის სითბოს გამძლე თასში ათქვიფეთ კვერცხის გული, შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.

3. კვერცხის და ლიმონის ნარევს დაუმატეთ ცხელი ბულიონი და კარგად ათქვიფეთ.

4. შერევისას, ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელ კვერცხსა და ლიმონის ნარევი ქვაბში. აურიეთ ან აურიეთ ნაზად საშუალო დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე ასე ოდნავ სქელდება და იცვლის ფერს ნათელიდან ღია ყვითელამდე, დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბარდა და ხახვი, რომელიც გახდება ღია მწვანე პირველივე წამში ცხელ სითხეში გაფრქვევისას. ნაზად აურიეთ სანამ ბარდა არ გაათბება, შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი. კარგად აურიეთ, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაისვენეთ, დაფარეთ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი საჭიროებისამებრ.

5. ემსახურება, წვნიანი ბრინჯი ჩაასხით თეფშზე რგოლში. ზემოდან მოათავსეთ ორაგული და ნაზად გაყავით დიდ ნაჭრებად. დატოვეთ კანი პერგამენტში ჩარჩენილი.

6. იზრუნეთ, რომ არ დაიღვაროთ, აწიეთ პერგამენტი და დაასხით დაგროვილი წვენები ორაგულს ბრინჯზე.

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართების მიწოდებაში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io- ზე.