პარმეზანის ქერქის ქათმის რეცეპტი ალექს ჰიტცისგან

ჩემთვის, არაფერია იმაზე უკეთესი, ვიდრე შემწვარ ქათამს ტაფაში. სწორად გაკეთებული, მას შეუძლია უბრალოდ უნარიანი მზარეული დაემსგავსოს უმაღლესს. ეს იყო მხოლოდ პირველი რამ, რაც მე ვისწავლე ბავშვობაში საკუთარი თავის გაკეთება და ის, რასაც მე კვლავ და ისევ ვკვეთავ, როცა შემიძლია რესტორნებში.

ამდენი ხალხი მეკითხება: "ალექს, რომელია შენი საყვარელი რეცეპტი?" მე თითქმის არასოდეს ვპასუხობ და ვამტკიცებ, რომ იგივე დამოკიდებულება აქვს დედა ქათამს ყოველ მისი ნაყოფია, მაგრამ თუ დაჭერილი, უნდა ვაღიარო, ეს არის ზუსტად იქ, ჩემი სიის სათავეში.

ქერქი მეფეა: ეს არის მშრალი-სველი-მშრალი გათხრების პროცესის პირდაპირი შედეგი, რომელსაც იყენებს ეს რეცეპტი. გახსოვდეთ: მშრალი-სველი-მშრალი. საკმარისად ადვილი? ეს სამი ნაბიჯი არის სამეფოს გასაღები. პარმეზანისა და შავი წიწაკის თითოეული კერძი აღავსებს ქარხანაში ქათმის მკერდს განსაცვიფრებელი დახვეწილობით. მოყავისფრო კარაქი და ახალი ლიმონის წვენი ავსებენ სცენას და უცებ იბადება კულინარიული მომენტის ერთი ტექნიკური ფერი. უბრალოდ დაფიქრდი-ეს ყველაფერი იწყება მშრალი-სველი-მშრალი. არასოდეს დაივიწყო ის.

როდესაც მზად იქნებით საცხობად, დარწმუნდით, რომ კარაქის ქაფი შემცირდა და რომ ტაფა მართლაც ცხელია. თუ ის არ არის საკმარისად ცხელი, თქვენი ქათამი დარჩება და მშრალი-სველი-მშრალი აღარ აქვს მნიშვნელობა. მინდა, რომ შენი ნაჭრები ისე გამოიყურებოდეს, როგორც სენსაციური მწვანე ფირფიტაზე გახსნის ფოტოზე და გპირდები, რომ შეუძლიათ. არ გაბედავთ ლიმონის ბოთლის წვენის გამოყენებას - გპირდებით? და ყოველთვის იყიდეთ საუკეთესო პარმეზანი, რადგან ეს ქმნის განსხვავებას. ახლად დაფქული შავი პილპილი უკეთესია, ვიდრე ის, რაც იყიდეთ სანამ ყიდულობდით, მაგრამ თქვენ ეს უკვე იცოდით, არა?

გამაგებინე როგორ მიდის. გარდა ამისა, მას შემდეგ რაც მე გითხარით ჩემი საყვარელი - არავის უთხრათ - ქათმის რეცეპტი, რა არის თქვენი? გააგრძელე ჩემი კომენტარი ქვემოთ.

ბედნიერი სამზარეულო! სიყვარული, ალექს.

პროდუქტიულობა: 6 -დან 8 პორციამდე

ინგრედიენტები

2 კილოგრამი ქათმის მკერდი ძვლისა და კანის გარეშე

2⅓ ჩაის კოვზი პლუს 1½ ჩაის კოვზი მარილი

1⅛ ჩაის კოვზი პლუს ¾ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი

4 კვერცხი

1 ჭიქა რძე

¾ ჭიქა ლიმონის წვენი

2 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი

1 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი, მყარად შეფუთული

½ ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი

6 სუფრის კოვზი დამარილებული კარაქი

3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

გარნირისთვის დაჭრილი ხახვი

მიმართულებები

1. გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ ქათამი.

2. პეპელა ან დაარტყით მკერდი ისე, რომ ის იყოს ¼- დან inch ინჩამდე სისქის, შემდეგ კი შეწამლეთ ორივე მხარე ⅛ ჩაის კოვზი მარილი და ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი, სულ ¼ ჩაის კოვზი მარილი და ⅛ ჩაის კოვზი წიწაკა.

3. საშუალო თასში აურიეთ კვერცხი, რძე, ½ ჭიქა ლიმონის წვენი, ნიორი, 1¼ ჩაის კოვზი მარილი და ½ ჩაის კოვზი შავი პილპილი. თასი გვერდზე გადადეთ.

4. სხვა შერეულ თასში აურიეთ პარმეზანის ყველი, ფქვილი, დარჩენილი 2⅛ ჩაის კოვზი მარილი და დარჩენილი 1¼ ჩაის კოვზი შავი პილპილი. ეს თასიც გადადგით გვერდზე.

5. გაადნეთ კარაქი ზეთთან ერთად დიდ, მძიმე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე.

6. ჩაასხით ქათამი მშრალ ინგრედიენტებში, დაფარეთ ორივე მხრიდან, შემდეგ სველ ინგრედიენტებში, შემდეგ ისევ მშრალ ინგრედიენტებში. მკერდზე გამოჩნდება სქელი საფარი.

7. როდესაც კარაქის ქაფი შემცირდა, მოხარშეთ ქათამი ნაჭრებად, 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ორივე მხარე არ გახდება ოქროსფერი. მზა ნაჭრები გადაიტანეთ თბილ თეფშზე.

8. როდესაც დაასრულებთ ქათმის მოხარშვას, გააცივეთ ტაფა დარჩენილი ¼ ჭიქა ლიმონის წვენით. აურიეთ ნარევი ერთად და დაასხით ლიმონის კარაქის სოუსი მკერდის თავზე. მორთეთ დაჭრილი ხახვით და მიირთვით.

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართების მიწოდებაში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io– ზე.