존 베쉬 송어 아만딘 레시피

"전통적인 프랑스 요리에서는 이 요리법에 생선을 통째로 사용하지만 뉴올리언스에서는 껍질을 벗긴 필레를 선호합니다. 시간을 내어 팬에 버터를 휘저어 우유 고체가 갈색이 되고 특유의 견과류 향이 나도록 하고 소스가 아직 거품이 일 때 접시를 서빙하세요." —존 베시

6인분

재료

우유 1컵

밀가루 1컵

1티스푼 기본 크리올 향신료

(아래 레시피)

6 5-7온스 스킨리스

얼룩덜룩 한 송어 필레

소금

갓 갈은 후추

버터 8T

슬라이스 아몬드 ½컵

레몬 1개 주스

2T 다진 신선한 파슬리

지도

1. 넓은 접시에 우유를 붓습니다. 다른 넓은 접시에 밀가루와 크리올 향신료를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 생선 필레에 소금과 후추로 간을 하고 우유에 담근 다음 양념한 밀가루에 버무립니다.

2. 중불에서 큰 프라이팬에 버터 2큰술을 녹입니다. 3개의 필레를 추가하고 한 면당 약 3분씩 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 생선을 접시에 옮기고 나머지 필레도 같은 방법으로 요리합니다.

3. 같은 프라이팬에 나머지 4테이블스푼의 버터를 넣고 중불로 가열합니다. 버터가 고르게 녹을 수 있도록 프라이팬을 불에 돌리고 버터가 갈색이 될 때까지 5~7분간 조리합니다. 불을 중불로 줄이고 아몬드를 넣고 부드럽게 저으면서 견과류가 갈색이 될 때까지 약 3분간 요리합니다. 레몬즙, 파슬리, 소금 약간을 넣으십시오.

4. 생선 위에 갈색 버터와 아몬드를 숟가락으로 떠서 드십시오.

기본 크리올 향신료

"이 향신료 블렌드를 사용하는 것은 내가 성장한 풍미를 일관되게 달성하는 진정으로 가장 쉬운 방법입니다. 한 번 만들어지면 밀폐 용기에 넣어 6개월 동안 향신료를 사용할 수 있습니다."

½ 컵을 만듭니다

샐러리 소금 2T

달콤한 파프리카 1T

굵은 바다 소금 1T

갓 간 1T

후추

마늘가루 1T

양파가루 1T

2티스푼 카이엔 고추

½작은술 지상 딸기

그릇에 셀러리 소금, 파프리카, 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 카이엔, 올스파이스를 함께 섞습니다. 양념을 꼭 맞는 뚜껑이 있는 깨끗한 용기에 옮기고 뚜껑을 덮고 보관합니다.

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