허브 글레이즈와 그레이비 레시피를 곁들인 버터플라이 칠면조

나비 칠면조는 특히 로즈마리 가지와 레몬을 화환으로 장식할 때 멋진 모습을 보여줍니다. 신선한 허브와 마늘을 피부 아래와 위를 문지르면 새가 풍미를 느낄 수 있습니다. 남은 칠면조(있는 경우)를 사용하여 다음날 샌드위치를 ​​만드십시오. 다음은 Williams-Sonoma's에서 제공한 레시피입니다. 계절과 함께하는 즐거움.

라라 로비/스튜디오 D

재료

칠면조 1마리, 12-14파운드, 목과 내장을 제거하고 보관

소금과 갓 갈은 후추

다진 마늘 6쪽

다진 샬롯 1/4컵

다진 신선한 납작한 잎(이탈리아산) 파슬리 1/2컵과 스톡용 가지 2개

다진 신선한 오레가노 3큰술

다진 신선한 로즈마리 3큰술, 장식용 가지

디종 머스타드 3큰술

신선한 레몬 주스 3큰술

올리브 오일 3큰술

노란 양파 1개

샐러리 잎 1/4컵

녹인 무염 버터 1-2큰술

드라이 화이트 와인 1컵

1/4 컵의 옥수수 전분을 1/4 컵의 물에 저어줍니다.

반으로 자른 레몬 4개

지도

1. 도마에 새 가슴 쪽을 아래로 놓습니다. 부엌 가위나 큰 칼을 사용하여 새가 쪼개질 때까지 등뼈의 한쪽을 자릅니다. 새의 반쪽을 당겨 엽니다. 등뼈의 다른 쪽을 잘라서 제거한 다음 갈비뼈 사이를 자르고 작은 뼈 조각을 제거합니다. 새의 가슴을 위로 향하게 하여 가능한 한 평평하게 벌리고 플라스틱 랩으로 덮습니다. 롤링 핀이나 손으로 세게 눌러 가슴뼈를 부러뜨리고 새를 평평하게 만듭니다. 소금과 후추로 새를 간을하십시오.

2. 볼에 마늘, 샬롯, 다진 파슬리, 오레가노, 다진 로즈마리, 겨자, 레몬 주스, 올리브 오일을 함께 섞습니다. 손가락을 사용하여 유방과 다리의 피부 아래에 허브 혼합물을 밀어 넣습니다. 새의 표면에 남은 허브 혼합물을 문지릅니다. 베이킹 시트에 놓고 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 6~24시간 동안 냉장 보관합니다. 칠면조를 굽기 전에 실온(1시간)에 가져옵니다.

3. 그 사이에 약한 불로 달군 냄비에 칠면조 목살과 곱창, 양파, 파슬리 가지, 샐러리 잎, 물 6컵을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 요리한 다음 육수를 걸러내고 덮고 육수를 만들 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.

4. 오븐을 375도로 예열하십시오. 로스팅 팬에 논스틱 쿠킹 스프레이를 뿌리고 팬에 랙을 놓습니다. 칠면조를 가슴이 위로 향하게 하여 선반에 놓고 다리를 단단히 넣습니다. 녹인 버터를 바르십시오. 피부가 짙은 갈색이 될 때까지 굽고 즉석 온도계를 뼈에서 떨어진 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입하여 175도, 2 1/4 ~ 2 3/4시간 동안 굽습니다. 따뜻하게 데운 접시에 칠면조를 옮기고 알루미늄 호일로 텐트를 치고 20분 동안 그대로 두십시오.

4. 칠면조를 플래터에 옮긴 후 스토브 상단에 로스팅 팬을 중불로 설정합니다. 와인을 넣고 팬 바닥의 갈색 조각을 긁어내도록 저어주고 와인이 반으로 줄어들 때까지 약 10분 동안 요리합니다. 육수 4컵을 넣고(나머지 육수는 다른 용도로 비축해 둡니다) 끓입니다. 녹인 옥수수 전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓입니다.

5. 데워진 그레이비 보트에 그레이비를 붓습니다. 로즈마리 가지와 레몬 반으로 서빙 접시를 장식하십시오. 테이블에서 칠면조를 조각하고 그레이비를 전달하십시오.

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