이나의 세 포피

해산물 포티

4~6인분

1/4파운드 무염 버터
다진 노란 양파 1 1/2컵(큰 것 1개)
다진 회향 1컵
다목적 밀가루 1/2컵
생선 육수 또는 조개 주스 4컵
껍질을 벗기고 파낸 큰 새우 1/2파운드
가로로 반으로 썬 1/2파운드 바다 가리비
페르노 1큰술
코셔 소금 1큰술
갓 간 후추 1 1/2작은술
헤비 크림 3큰술
3/4 파운드 조리된 신선한 랍스터 고기
냉동 완두콩 1 1/2컵("아기" 완두콩 아님)
냉동 양파 1 1/2컵
다진 납작한 파슬리 1/2컵

패스트리를 위해

다목적 밀가루 1 1/2 컵
코셔 소금 1작은술
베이킹파우더 1/2작은술
1/4파운드의 차가운 무염 버터, 깍둑썰기한 것
1/4 - 1/3 컵 얼음물
계란 1개, 물 또는 생크림 1테이블스푼과 함께 풀어 계란 세척용

1. 중불에서 큰 소테 팬에 버터를 녹입니다. 다진 양파와 회향을 넣고 양파가 투명해질 때까지 10~15분간 끓입니다. 밀가루를 넣고 가끔 저어주면서 약한 불에서 3분 더 요리합니다.

2. 그 동안 큰 냄비에 육수를 끓입니다. 새우와 가리비를 넣고 단단해질 때까지 2분간 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 큰 그릇에 해산물을 꺼냅니다. 육수 3컵을 계량컵에 붓고 나머지는 버립니다.

3. 양파와 회향 혼합물에 밀가루가 익으면 육수 3컵, 페르노, 소금, 후추를 천천히 넣고 3분간 끓인다. 헤비 크림을 저어주세요.

4. 랍스터 고기를 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 해산물과 함께 그릇에 랍스터를 넣고 냉동 완두콩, 냉동 양파, 파슬리를 넣으십시오. 혼합물에 소스를 붓고 간을 맞춘다. 9 x 13 x 2 베이킹 접시에 붓고 냉장 보관합니다.

5. 패스트리의 경우 강철 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 섞습니다. 버터를 넣고 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 10회 펄싱합니다. 모터가 작동하는 동안 얼음물을 추가하십시오. 반죽을 촉촉하게 하고 뭉쳐질 정도로만 처리합니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 버리고 빠르게 공 모양으로 반죽합니다. 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

6. 그 동안 오븐을 375도로 예열하십시오.

7. 반죽을 굴려서 베이킹 접시에 약 1/4인치 겹치도록 합니다. 계란물을 사용하여 접시의 바깥쪽 테두리를 칠하십시오. 채워진 베이킹 접시에 반죽을 놓고 가볍게 눌러 계란물이 묻히도록 합니다. 계란물을 반죽에 묻혀주세요. 증기가 빠져나갈 수 있도록 4~5개의 칼집을 냅니다. 양피지를 깐 시트 팬에 접시를 놓고 상단이 황금빛 갈색이 되고 속이 보글보글 끓을 때까지 1시간 15분 동안 굽습니다.

Ina의 랍스터 팟파이 레시피는 다음 페이지를 참조하세요.

랍스터 팟파이

4~5인분

다진 노란 양파 1 1/2컵(큰 양파 1개)

다진 회향 3/4컵(회향 전구 1개)

1/4파운드 무염 버터

다목적 밀가루 1/2컵

생선 육수 또는 조개 주스 2 1/2컵

페르노 1큰술

코셔 소금 1 1/2작은술

갓 간 후추 3/4작은술

헤비 크림 3큰술

3/4 파운드 조리된 신선한 랍스터 고기

냉동 완두콩 1 1/2컵("아기" 완두콩 아님)

냉동 양파 1 1/2컵

다진 납작한 파슬리 1/2컵

패스트리를 위해

다목적 밀가루 3컵

소금 1 1/2작은술

베이킹파우더 1작은술

깍둑썰기한 차가운 신선한 라드 8테이블스푼(1/4파운드)

깍둑썰기한 차가운 무염 버터 8큰술

얼음물 1/2~2/3컵

계란 1개, 물 또는 생크림 1테이블스푼과 함께 풀어 계란 세척용

1. 양파가 반투명해질 때까지 중불에서 10~15분 동안 큰 소테 팬에 버터와 함께 양파와 회향을 볶습니다. 밀가루를 넣고 가끔 저어주면서 약한 불에서 3분 더 요리합니다. 육수, Pernod, 소금, 후추를 천천히 넣고 5분 더 끓입니다. 무거운 크림을 추가하십시오.

2. 랍스터 고기를 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 그릇에 랍스터, 냉동 완두콩, 냉동 양파, 파슬리를 넣으세요(야채 해동 불필요). 혼합물에 소스를 붓고 양념을 확인하십시오. 따로.

3. 크러스트의 경우 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 섞습니다. 라드와 버터를 넣고 지방이 완두콩 크기가 될 때까지 10회 펄스를 낸다. 모터가 작동하는 동안 얼음물을 추가하십시오. 반죽을 촉촉하게 하고 뭉쳐질 정도로만 처리합니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 버리고 빠르게 공 모양으로 반죽합니다. 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

4. 오븐을 375도로 예열합니다.

5. 반죽을 반으로 나누고 각 반을 굴려서 9 또는 9 1/2인치 원형 x 2인치 높이의 오븐용 유리 또는 세라믹 베이킹 접시에 맞춥니다. 접시에 하나의 크러스트를 놓고 랍스터 혼합물을 채우고 두 번째 크러스트를 얹습니다. 크러스트를 함께 압착하고 계란물을 솔질합니다. 상단 크러스트에 4~5개의 홈을 만들고 상단이 황금빛 갈색이 되고 속이 보글보글 끓을 때까지 1시간 15분 동안 굽습니다.

Ina의 야채 팟파이 레시피는 다음 페이지를 참조하세요.

야채 팟파이

4인분

무염 버터 12테이블스푼 (1 1/2 스틱)
얇게 썬 노란 양파 2컵(양파 2개)

회향 구근 1개, 윗부분과 속을 제거하고 십자형으로 얇게 썬다

다목적 밀가루 1/2컵

2 1/2 컵 좋은 치킨 스톡

페르노 1큰술

사프란 실 꼬집음

코셔 소금 1 1/2작은술

갓 간 후추 1/2작은술

헤비 크림 3큰술

큼직큼직하게 썬 감자 1 1/2컵(1/2파운드)

아스파라거스 팁 1 1/2컵

껍질을 벗긴 당근 1 1/2컵, 3/4인치로 깍둑썰기한 당근(당근 4개)

껍질을 벗긴 버터넛 스쿼시 3/4인치 1 1/2컵
냉동 양파 1 1/2컵(1/2파운드)

다진 납작한 파슬리 1/2컵

패스트리를 위해

다목적 밀가루 3컵

코셔 소금 1 1/2작은술

베이킹파우더 1작은술

야채 쇼트닝 1/2컵

1/4파운드의 차가운 무염 버터, 깍둑썰기한 것

얼음물 1/2~2/3컵

달걀 1개와 달걀 세척용 물 1큰술

박편 바다 소금과 금이 간 후추

1. 중불로 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 양파와 회향을 넣고 반투명해질 때까지 10~15분간 볶습니다. 밀가루를 넣고 불을 약하게 줄이고 가끔 저어주면서 3분 더 요리합니다. 육수, Pernod, 사프란, 소금, 후추를 천천히 넣고 끓입니다. 가끔 저어주면서 5분 더 끓입니다. 생크림을 넣고 기호에 따라 간을 합니다. 소스는 양념이 많이 배여야 합니다.

2. 끓는 소금물에 감자를 10분간 삶아주세요. 체로 들어 올립니다. 냄비에 아스파라거스, 당근, 스쿼시를 넣고 끓는 물에 5분간 삶아주세요. 잘 배수하십시오. 소스에 감자, 섞은 야채, 양파, 파슬리를 넣고 잘 섞는다.

3. 페이스트리의 경우 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서의 그릇에 밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 섞습니다. 쇼트닝과 버터를 넣고 각 조각이 밀가루로 코팅될 때까지 손가락으로 빠르게 섞습니다. 10회 또는 지방이 완두콩 크기가 될 때까지 맥박을 친다. 모터가 작동하는 동안 얼음물을 추가하십시오. 반죽을 촉촉하게 하고 뭉쳐질 정도로만 처리합니다. 밀가루를 뿌린 판에 반죽을 쏟고 빠르게 반죽하여 공을 만듭니다. 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

4. 오븐을 375도로 예열합니다.

5. 4개의 오븐용 용기에 충전물을 균등하게 나눕니다. 반죽을 4등분하고 각 조각을 8인치 원으로 굴립니다. 각 볼의 바깥쪽 가장자리를 달걀물을 묻혀 닦은 다음 반죽을 그 위에 올려 놓습니다. 그릇 상단보다 1/2인치 크게 원을 자릅니다. 반죽을 압착하여 측면을 접고 눌러 붙도록 합니다. 반죽에 계란물을 묻혀 윗면에 3개의 홈을 만들어주세요. 바다 소금과 갈라진 후추를 뿌린다. 베이킹 시트에 놓고 1시간 동안 또는 상단이 황금빛 갈색이 되고 속이 뜨거운 거품이 될 때까지 굽습니다.

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