최고의 치즈버거 레시피

육즙이 풍부하고 완벽하게 조미되어 있습니다. Gabrielle Hamilton 셰프가 여러분에게 필요한 유일한 버거 레시피를 공유합니다.

존 커닉

재료

4인분

마늘 2쪽

껍질을 벗기고 굵게 다진 샬롯 ¾컵

2컵 따서 깨끗한 파슬리 잎

거친 코셔 소금 3½작은술(고운 요오드화 소금은 사용하지 마십시오)

실온에서 1인치 큐브로 자른 무염 버터 1파운드

1파운드의 우수한 품질의 접지척

½ 파운드 우수한 품질의 간 양고기

갓 간 후추 2작은술

올리브 오일 1큰술

샤프 화이트 체다 4온스(4조각으로 썰기)

토마스 오리지널 샌드위치 크기의 잉글리쉬 머핀

지도

푸드 프로세서에 마늘과 샬롯을 잘게 다진다. 파슬리 잎과 소금 1½작은술을 넣고 곱게 처리합니다. 버터를 넣고 매끄럽고 에메랄드빛이 되도록 처리합니다.

아주 차가운 물에서 1분 동안 손을 씻으십시오. 이렇게 하면 고기가 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다. 두 고기를 부드럽게 섞으십시오. 고기를 4등분(각 6온스)으로 나눈 다음 두께가 1¼인치, 지름이 3인치인 패티로 부드럽게 만듭니다. 각 패티 전체(위, 아래, 둘레)에 소금 ½작은술과 후추 ½작은술로 간을 합니다. 패티를 가능한 한 부드럽고 적게 만지십시오. 고기를 더 많이 다루거나 압축할수록 더 단단해집니다.

주철 프라이팬을 약한 불로 2분간 가열한 후, 중불로 올려 식용유 1큰술을 두르고 패티를 팬에 올려주세요. 튀김 스크린이 있는 경우 이를 덮어 스토브 상단의 지저분함을 최소화하십시오. 한쪽 면을 7분 동안 굽고 뒤집어서 5분 더 굽습니다. 버거를 요리하는 동안 돌리거나 만지거나 누르거나 다른 방법으로 버거를 괴롭히지 마십시오. 치즈를 위에 놓고 뜨거운 오븐이나 브로일러 아래에 치즈가 녹지만 액화되지 않을 때까지 두십시오.

4개의 잉글리시 머핀을 디너 포크의 갈퀴로 수평 솔기를 따라 깊게 찔러서 쪼개십시오. 잘 구워주고 상온 파슬리 샬롯을 윗면과 아랫면에 골고루 발라줍니다 버터, 우리가 Prune에서 말하는 것처럼 "벽에서 벽으로", 그래서 중앙뿐만 아니라 모든 물기가 양념됩니다. 것. (나머지 버터는 최대 일주일 동안 냉장 보관하거나 최대 6주간 냉동 보관할 수 있습니다. 토스트부터 스테이크까지) 버거를 바닥에 놓고 버터를 바른 잉글리쉬 머핀으로 닫습니다. 뚜껑.

보정: 이 이야기의 이전 버전에서는 조리법에 필요한 소금의 양을 잘못 설명했습니다. 우리는 오류를 유감스럽게 생각합니다.

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