조나단 왁스먼 그릴드 치킨

Jonathan Waxman의 경우 더 적은 것이 더 많습니다.
요리사. 뉴 아메리칸의 선구자
요리, 그는 항상 자신의
철학: 신선하게 유지하다
간단하다.

재료

1 3½ ~ 4파운드의 방목, 옥수수 사료 또는 자연적으로 키운 닭

코셔 소금과 갓 갈은 후추

무염 버터 2큰술

올리브 오일 2큰술(닭을 구울 경우)

로즈마리, 타임, 파슬리와 같은 다진 신선한 허브 1테이블스푼 - 가능한 모든 것

지도

1. 큰 볼에 닭고기를 5분 동안 담가 따뜻한 물을 부어 육즙을 풀어줍니다. 새의 물기를 빼고 종이 타월로 완전히 말리십시오.

2. 가금류 가위나 날카로운 날카로운 가위로 등뼈의 양쪽을 자르고 등뼈를 제거하여 닭고기를 접습니다(나중에 주식으로 사용하기 위해 동결). 새를 개봉하여 도마 위에 피부 쪽이 위로 오도록 놓고 손바닥으로 세게 눌러 새를 최대한 부들부들 떨게 합니다. 다시 두드려 말리십시오.

치킨을 굽기 위해

Weber와 같은 주전자 그릴에 불을 준비하십시오. 굴뚝 스타터를 견목 숯으로 맨 끝까지 채우십시오. 평소와 같이 굴뚝에 불을 붙입니다. 숯이 하얗게 되면 버리고 숯 위에 화격자를 놓으십시오. 10분 동안 기다립니다.

닭고기는 껍질이 아래로 향하도록 굽는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 껍질이 잘 바삭하지 않습니다. 닭고기에 소금과 후추를 넉넉히 바르고 껍질 쪽이 아래로 가게 하여 그릴 중앙에 놓습니다. 즉시 덮고 뚜껑의 통풍구를 엽니다. 3분 동안 구운 다음 닭고기를 90도 돌려 피부가 아래로 향하도록 하여 피부에 사선 그릴 자국을 만듭니다. 그릴을 다시 덮고 6분간 더 움직이지 않고 닭고기를 익혀주세요.

닭고기를 뒤집어 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 약 15분 동안 굽습니다. 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입된 즉석 판독 온도계는 165도를 기록해야 합니다. (또는 닭고기를 직불에서 꺼서 더 천천히 요리하고 함께 제공되는 요리를 만들 시간을 줄 수 있습니다.)

서빙하기 직전에 작은 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 허브를 넣고 약간의 소금과 후추로 저어줍니다. 닭을 4등분. 접시에 담고 그 위에 허브 버터를 뿌리고 바로 서빙합니다.

닭고기를 굽기 위해

육계를 데우십시오. 올리브 오일로 닭고기를 문지르고 소금과 후추로 잘 간을 한 다음 얕은 베이킹 팬에 피부가 위로 오도록 둡니다.

팬을 열원에서 4인치 떨어진 육계 아래에 놓고 피부가 완전히 황금빛 갈색이 될 때까지 12~15분 동안 요리합니다. 닭고기를 뒤집어서 5분간 굽는다. 그런 다음 닭 껍질 쪽을 다시 위로 돌리고 껍질이 정말 바삭하고 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입된 즉석 온도계가 165°F를 기록할 때까지 요리하십시오.

서빙하기 직전에 작은 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 허브를 넣고 약간의 소금과 후추로 저어줍니다. 닭을 4등분. 접시에 담고 그 위에 허브 버터를 뿌리고 바로 서빙합니다.

에서 위대한 미국 요리사, Houghton Mifflin 출판; $35

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