제이미 올리버의 킬러 맥앤치즈

진정한 미국 음식은 무엇입니까? 그의 책의 경우, 제이미스 아메리카, Jamie Oliver가 전국을 누볐습니다. 우리 요리의 다양성은 그에게 계시였습니다. 여기에서 그는 고전적인 마카로니 앤 치즈 레시피를 만듭니다.

8-10인분

재료

바다 소금과 갓 간 후추

버터 3큰술

다목적 밀가루 3 큰 스푼

껍질을 벗기고 얇게 썬 마늘 10쪽

신선한 월계수 잎 6장

저지방(2%) 우유 1쿼트

엘보우 마카로니 4컵

8 토마토

강판에 간 체다 치즈 1½컵

갓 강판에 간 파마산 치즈 1컵

신선한 백리향 몇 가지, 딴 잎사귀

Lea & Perrins와 같은 우스터셔 소스 몇 방울(선택 사항)

육두구 격자(선택 사항)

3 큰 줌의 신선한 빵 부스러기

올리브유

지도

1. 큰 냄비에 소금물을 부어 끓입니다. 큰 오븐용 스튜 냄비나 더치 오븐에서 약한 불로 버터를 녹인 다음 밀가루를 넣고 불을 중불로 낮추고 페이스트가 될 때까지 계속 저어주세요. 이것이 당신의 루입니다. 얇게 썬 마늘을 모두 추가합니다. 양에 대해 걱정하지 마십시오. 각 슬라이스가 루의 토피처럼 카라멜화되기 때문입니다. 황금색이 되고 마늘이 곱고 끈적해질 때까지 계속 요리하고 저어줍니다. 월계수 잎을 넣고 우유를 조금씩 천천히 휘저어 멋진 소스를 만드세요. 혼합물을 끓인 다음 약한 불에 두고 가끔 저어가며 끓이다가 똑딱거리게 둡니다. 오븐을 425도로 예열하십시오.

2. 끓는 소금물에 파스타를 넣고 포장 지침에 따라 요리하십시오. 한편, 토마토는 큼직큼직하게 썰어 소금, 후추로 간을 한다. 파스타를 물기를 뺀 다음 소스에 즉시 추가합니다. 잘 저어주고 팬을 불에서 내립니다. 강판에 간 치즈, 다진 토마토, 타임 잎을 넣고 저어주세요. 이제 약간의 우스터셔 소스를 추가하면 좋습니다. 육두구 한두 개도 마찬가지입니다. 이제 맛에 대해 작업합니다. 맛을 보고 적절한 지점에 도달할 때까지 간을 합니다. 오븐에서 다시 걸쭉해지기 때문에 약간 너무 젖어 있는 것이 좋으므로 필요한 경우 물을 추가하십시오.

3. 더치 오븐에서 소스를 만들었다면 모든 것을 그대로 두십시오. 그렇지 않은 경우 깊은 토기 접시에 옮깁니다. 황금빛이 돌고, 거품이 일고, 바삭하고, 맛있을 때까지 오븐에서 30분 동안 굽습니다.

4. 요리하는 동안 빵 부스러기와 남은 타임을 프라이팬에 넣고 중불에서 올리브 오일을 약간 두릅니다. 부스러기가 전체적으로 바삭하고 황금색이 될 때까지 휘젓습니다. 열에서 제거하고 좋은 그릇에 끝냅니다. 마카로니와 치즈를 테이블 중앙에 놓고 바삭한 빵 부스러기를 뿌릴 그릇과 사랑스러운 그린 샐러드를 제공합니다.

와인 제안: 좋은 Pinot Grigio 또는 기타 건조한 이탈리아 흰색.

에서 제이미의 미국 제이미 올리버. © 제이미 올리버, 2009년, 2010년. 사진 © David Loftus, 2009년, 2010년. 발행사: Hyperion

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